Canard croustillant – Cuisses de canard chinoises à la sauce aux prunes

Au restaurant chinois, vous commandez le canard croustillant en cuisse ou en demi-canard, avec des légumes, du riz et une sauce. Chez vous, vous cuisez d'abord les cuisses 75 minutes dans un bouillon à la badiane, à la cannelle, au gingembre et à la sauce soja. La viande est alors tendre et parfumée, et vous dorez les cuisses au four à 220 °C jusqu'à ce que la peau croustille.

Par Laura Chen· 27 octobre 2026

2 Std 25 Minau total

4portions

540kcal

ChinoiseCuisine ›

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La recette a peu de points communs avec le canard laqué de Pékin. Pour celui-ci, vous séchez et laquez un canard entier, vous le rôtissez en entier et vous mangez la peau avec la viande dans de fines crêpes. Le canard croustillant du restaurant sort du bouillon et a le goût de la badiane et de la cannelle.

Un canard braisé, c'est le lu shui ya. En entrée, essayez les rouleaux de printemps, en dessert les bananes frites au miel.

Canard croustillant – Cuisses de canard chinoises à la sauce aux prunes

Name: Canard croustillant chinois, sauce aux prunes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 4 cuisses de canard (env. 300 g chacune); 2 l d'eau; 80 ml de sauce soja claire; 2 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de sel; 4 étoiles de badiane; 1 bâton de cannelle; 30 g de gingembre, en tranches; 3 oignons nouveaux, coupés en deux; 1 c. à café de poivre du Sichuan ou de grains de poivre noir; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 8 c. à soupe de sauce aux prunes (sauce chinoise aigre-douce à base de prunes) ou de sauce hoisin (sauce épicée à base de soja fermenté); 1 concombre, en bâtonnets; 2 oignons nouveaux, en fines lanières

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

100 minutes

Calories

540

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Canard croustillant chinois comme au restaurant : vous cuisez les cuisses de canard dans un bouillon à la badiane, à la cannelle et au gingembre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis vous les faites croustiller au four. Servez avec une sauce aux prunes ou hoisin, du riz et du concombre. La recette suffit pour 4 personnes.

Canard croustillant chinois : cuisses de canard à la sauce aux prunes (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le bouillon :

4 cuisses de canard (env. 300 g chacune)
2 l d'eau
80 ml de sauce soja claire
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
4 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
30 g de gingembre, en tranches
3 oignons nouveaux, coupés en deux
1 c. à café de poivre du Sichuan ou de grains de poivre noir

Pour croustiller au four :

1 c. à café de sel
1 c. à soupe de fécule de maïs

Pour servir :

8 c. à soupe de sauce aux prunes (sauce chinoise aigre-douce à base de prunes) ou de sauce hoisin (sauce épicée à base de soja fermenté)
1 concombre, en bâtonnets
2 oignons nouveaux, en fines lanières

Préparation

Portez à ébullition l'eau, la sauce soja, le sucre, le sel, la badiane, la cannelle, le gingembre, les oignons nouveaux et le poivre dans une grande casserole.
Plongez-y les cuisses de canard ; le bouillon doit les recouvrir. Laissez-les frémir à feu doux, couvercle à moitié posé, 75 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Sortez les cuisses, épongez-les et laissez-les refroidir et sécher 30 minutes à découvert sur une grille.
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur haut et bas. Frottez la peau avec le sel et la fécule.
Posez les cuisses, peau vers le haut, sur une grille au-dessus d'une plaque et faites-les cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et fasse des cloques.
Si la peau est encore molle, activez le gril pendant les 3 dernières minutes. Restez près du four : la peau brûle vite.
Laissez reposer les cuisses 5 minutes et coupez-les à l'articulation ou en tranches. Servez avec la sauce aux prunes, le concombre, les oignons nouveaux et du riz.

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Image : générée par IA.

Canard croustillant – Cuisses de canard chinoises à la sauce aux prunes

Ingrédients

Pour le bouillon :

Pour croustiller au four :

Pour servir :

Préparation

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