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Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelée au lait de coco
Au Cambodge, on achète le Cha Houy Teuk chez des vendeuses de desserts qui empilent des cubes de gelée colorés dans des vitrines en verre et les arrosent à la commande de lait de coco et de glace. Vous préparez la gelée avec de l'agar-agar et colorez la verte avec du jus de pandan. Les perles de tapioca apportent du croquant, une pincée de sel dans le lait de coco relève le sucre. Dégustez ce dessert bien glacé par temps chaud, ou en fin de repas après un curry épicé.
Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelée au lait de coco
Laura Chen
6
45 minutes
25 minutes
310
Cambodgienne
Dessert
Le Cha Houy Teuk est un dessert cambodgien de gelée d'agar-agar en cubes verts et rouges, que vous servez avec des perles de tapioca dans du lait de coco sucré, sur de la glace. La gelée verte tire sa couleur des feuilles de pandan. Contrairement au Num Lot, la gelée au pandan en filaments, vous la coupez ici en cubes.
Ingrédients
Pour la gelée :
- 10 g d'agar-agar en poudre (gélifiant végétal à base d'algues)
- 1 l d'eau
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de pandan (feuilles de pandanus au parfum vanillé et de noix)
- 1/2 c. à café de colorant alimentaire rouge
Pour le lait de coco :
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- 60 g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 feuille de pandan, nouée
En plus :
- 80 g de petites perles de tapioca
- 300 g de glace pilée
Préparation
- Coupez finement 3 feuilles de pandan, mixez-les avec 250 ml de l'eau et pressez le jus vert à travers un linge.
- Pour la gelée verte, portez à ébullition en remuant le jus de pandan avec 250 ml d'eau, 5 g d'agar-agar et 75 g de sucre, puis laissez bouillir à gros bouillons 2 minutes. Versez la préparation dans un moule plat.
- Pour la gelée rouge, faites bouillir de la même façon 2 minutes 500 ml d'eau avec 5 g d'agar-agar, 75 g de sucre et le colorant, puis versez dans un second moule.
- Laissez les deux gelées prendre 30 minutes à température ambiante et coupez-les en cubes de 1 cm.
- Faites cuire les perles de tapioca 12 minutes dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un minuscule point blanc. Laissez-les reposer 10 minutes dans la casserole et rincez-les à l'eau froide.
- Chauffez le lait de coco, l'eau, le sucre, le sel et la feuille de pandan nouée jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire bouillir. Laissez refroidir le lait de coco.
- Répartissez la gelée et le tapioca dans des bols, versez le lait de coco par-dessus et ajoutez la glace pilée.
Avis
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