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Chao Fan (炒饭) – Riz sauté croustillant à l'œuf
Chao fan signifie riz sauté en chinois, et c'est en Chine un classique de la cuisine rapide des restes. Pour cette version, vous aplatissez le riz de la veille dans le wok bien chaud et le laissez sans y toucher, jusqu'à ce qu'il forme dessous une croûte dorée. Ce n'est qu'ensuite que vous incorporez œufs brouillés, légumes et sauce soja. Vous obtenez ainsi dans un même bol des grains moelleux et des grains croustillants. Mangez ce riz en plat principal ou à côté de légumes vapeur.
Chao Fan (炒饭) – Riz sauté croustillant à l'œuf
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
500
Chinoise
Plat principal
Le chao fan est le riz sauté chinois. Dans cette variante, vous aplatissez le riz de la veille dans le wok chaud et le laissez cuire sans remuer, jusqu'à ce qu'il forme dessous une croûte dorée. L'œuf, le poivron, la carotte et les oignons nouveaux s'ajoutent ensuite, avec des crevettes ou du poulet si vous le souhaitez.
Ingrédients
- 800 g de riz jasmin cuit de la veille (d'env. 300 g de riz cru)
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 3 œufs, battus
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 6 oignons nouveaux, parties blanche et verte séparées, en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 150 g de crevettes ou de poulet cuits (facultatif)
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1/2 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre blanc moulu
- 1 c. à café d'huile de sésame
Préparation
- Émiettez le riz froid avec les mains, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de paquets.
- Chauffez fortement 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Versez les œufs, laissez prendre 1 minute, divisez grossièrement et retirez.
- Mettez 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Faites sauter l'ail et le blanc des oignons nouveaux 30 secondes, puis le poivron et la carotte 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils restent fermes sous la dent. Retirez.
- Mettez le reste de l'huile dans le wok, étalez-y le riz à plat et pressez-le. Faites-le cuire 4 minutes sans remuer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Retournez le riz par portions et faites-le cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face prenne aussi de la couleur.
- Versez la sauce soja sur le bord, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Incorporez les légumes, l'œuf et les crevettes ou le poulet et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud.
- Retirez du feu, incorporez le vert des oignons nouveaux et l'huile de sésame, puis servez aussitôt.
Avis
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