La pâte doit être souple et ne presque pas coller aux doigts. Pétrissez-la 8 minutes et laissez-la reposer une demi-heure, elle s'abaisse alors finement. À la poêle, le chapati gonfle si, après le deuxième retournement, vous appuyez sur le bord avec un torchon plié. La vapeur à l'intérieur le rend moelleux. Empilez les galettes finies dans un torchon, elles restent ainsi chaudes et souples.

Avec le chapati, vous trempez dans l'assiette le dal tadka ou le chana masala. Si vous voulez un pain plus épais et moelleux avec du yaourt dans la pâte, cuisez des naans à la poêle.

Image : générée par IA.