Chicken Biryani – Riz au safran en couches avec poulet

Le biryani est un plat de riz où vous superposez du riz basmati épicé et de la viande marinée. Vous fermez hermétiquement la cocotte et laissez tout finir de cuire à feu doux dans sa propre vapeur. Cette méthode de cuisson s'appelle le dum.

Par Laura Chen· 27 octobre 2026

2 Std 30 Minau total

4portions

760kcal

IndienneCuisine ›

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Dans cette recette, vous précuisez le poulet dans sa marinade au yaourt et le riz à environ 70 pour cent. Pendant la cuisson dum, le riz absorbe la sauce par le dessous et finit de cuire. Le lait au safran colore quelques grains en jaune, les oignons frits apportent douceur et croquant.

Une boisson fraîche au yaourt comme le Mango Lassi l'accompagne bien. Pour plus de sauce, essayez un Chicken Tikka Masala. Parmi les plats de riz voisins, il y a le Khao Mok Gai thaïlandais et le Nasi Minyak au ghee malaisien.

Chicken Biryani – Riz au safran en couches avec poulet

Name: Chicken Biryani – Riz au safran en couches avec poulet
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indienne
Ingredients: 700 g de filets de cuisse de poulet sans peau, en gros morceaux; 200 g de yaourt nature (3,5 % de matières grasses); 1 c. à soupe de jus de citron; 3 gousses d'ail, finement râpées; 1 morceau de gingembre (3 cm), finement râpé; 1 piment vert, finement haché; 2 c. à café de garam masala ou de masala biryani (mélange d'épices indien); 1 c. à café de piment du Cachemire en poudre (piment rouge doux); 1/2 c. à café de curcuma; 1 1/2 c. à café de sel; 15 g de feuilles de menthe, hachées; 15 g de coriandre, hachée; 3 oignons (300 g), en fines rondelles; 100 ml d'huile végétale; 350 g de riz basmati; 2,5 l d'eau; 1 c. à soupe de sel; 4 gousses de cardamome verte, écrasées; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle (5 cm); 1 feuille de laurier; 1 pincée de filaments de safran (0,1 g); 4 c. à soupe de lait chaud; 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié), fondu

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

80 minutes

Temps de cuisson

70 minutes

Calories

760

Cuisine

Indienne

Catégorie

Plat principal

Le chicken biryani superpose dans une cocotte du poulet mariné et du riz basmati au safran, à la menthe et aux oignons frits. Dans la cocotte fermée, tout finit de cuire à feu doux. Ce plat de riz indien donne 4 portions et demande 80 minutes de préparation.

Ingrédients

Pour le poulet :

700 g de filets de cuisse de poulet sans peau, en gros morceaux
200 g de yaourt nature (3,5 % de matières grasses)
1 c. à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail, finement râpées
1 morceau de gingembre (3 cm), finement râpé
1 piment vert, finement haché
2 c. à café de garam masala ou de masala biryani (mélange d'épices indien)
1 c. à café de piment du Cachemire en poudre (piment rouge doux)
1/2 c. à café de curcuma
1 1/2 c. à café de sel
15 g de feuilles de menthe, hachées
15 g de coriandre, hachée

Pour les oignons frits :

3 oignons (300 g), en fines rondelles
100 ml d'huile végétale

Pour le riz :

350 g de riz basmati
2,5 l d'eau
1 c. à soupe de sel
4 gousses de cardamome verte, écrasées
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle (5 cm)
1 feuille de laurier

Pour le montage :

1 pincée de filaments de safran (0,1 g)
4 c. à soupe de lait chaud
2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié), fondu

Préparation

Mélangez le poulet avec le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le piment, les épices, le sel et la moitié de la menthe et de la coriandre. Laissez mariner 60 minutes au réfrigérateur, à couvert.
Lavez le riz en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis laissez-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide. Mettez le safran dans le lait chaud.
Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse avec couvercle. Faites revenir les oignons à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés foncé. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Versez l'huile en n'en gardant que 2 c. à soupe. Mettez le poulet avec sa marinade dans la cocotte, avec la moitié des oignons frits. Laissez mijoter à couvert à feu moyen 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Portez l'eau à gros bouillons avec le sel, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le laurier. Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire 5 minutes. Les grains doivent être tendres à l'extérieur et rester durs au centre. Égouttez-le.
Répartissez le riz en couche légère sur le poulet. Versez le lait au safran et le ghee dessus, puis parsemez du reste des oignons frits, de la menthe et de la coriandre.
Fermez bien la cocotte avec du papier aluminium et le couvercle. Faites cuire le biryani 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que vous entendiez la vapeur, puis 25 minutes à feu minimum.
Laissez reposer 10 minutes, cocotte fermée. Aérez le riz à la fourchette en partant du bord et prélevez à la grande cuillère du riz et du poulet de bas en haut.

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Image : générée par IA.

Chicken Biryani – Riz au safran en couches avec poulet

Ingrédients

Pour le poulet :

Pour les oignons frits :

Pour le riz :

Pour le montage :

Préparation

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