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Chikuwa (竹輪) – Rouleaux de poisson japonais
Chikuwa signifie anneau de bambou, et c'est bien l'aspect de ce rouleau de poisson en coupe. Au Japon, on l'achète tout prêt au supermarché, et il se retrouve dans les oden, les udon et les bentos. Fait maison, il a un goût plus frais et moins sucré. Vous mixez du cabillaud ou du lieu noir bien froid en une pâte élastique, la façonnez autour d'un bâton en bois et la faites cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Mangez les rouleaux nature avec de la sauce soja ou coupez-les dans une soupe.
Chikuwa (竹輪) – Rouleaux de poisson japonais
Laura Chen
4
50 minutes
12 minutes
140
Japonaise
En-cas
Les chikuwa sont des rouleaux de poisson japonais percés d'un trou en leur centre. Vous mixez du filet de poisson blanc froid avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule en une pâte élastique, l'étalez autour de gros bâtons en bois et la faites cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle prenne des taches brunes. Contrairement à l'eomuk coréen, ils ne sont pas frits.
Ingrédients
- 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou colin d'Alaska), sans peau ni arêtes, bien froid
- 1 c. à café de sel
- 1 blanc d'œuf
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (env. 16 g)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de saké (vin de riz japonais)
- 1 c. à café de mirin (vin de riz doux pour la cuisine)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 8 bâtons en bois (env. 1 cm de diamètre, par ex. baguettes de cuisine)
- Sauce soja pour tremper, selon les goûts
Préparation
- Coupez le filet de poisson en dés de 2 cm et mettez-les 15 minutes au congélateur, jusqu'à ce que les bords durcissent.
- Mixez le poisson avec le sel 1 minute. Ajoutez le blanc d'œuf, la fécule, le sucre, le saké et le mirin, puis mixez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante.
- Mettez la pâte 20 minutes au frais. Badigeonnez les bâtons en bois d'une fine couche d'huile.
- Humidifiez-vous les mains. Étalez un huitième de la pâte (env. 55 g) uniformément sur environ 10 cm de long autour du milieu d'un bâton et pressez fermement les extrémités.
- Chauffez le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les rouleaux 10 à 12 minutes en les tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et marqués de taches brunes tout autour.
- Laissez refroidir les rouleaux 3 minutes, retirez les bâtons en les tournant et coupez les chikuwa en biais en morceaux. Servez avec de la sauce soja.
Avis
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