Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail

Le chili crisp est une huile aromatique chinoise qui contient plus de croustillant que d'huile : échalotes frites, ail, flocons de piment et sésame. Le poivre du Sichuan et l'anis étoilé donnent le parfum et le léger picotement sur la langue. Vous le versez à la cuillère sur des nouilles, du riz, des œufs au plat ou des raviolis.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

55 Minau total

16portions

155kcal

ChinoiseCuisine ›

Aller à la recette

Tenez un thermomètre de cuisine à portée de main. Vous faites frire séparément les échalotes et l'ail à 120 à 135 °C et les retirez dès qu'ils sont dorés clair. Ils foncent encore sur le papier absorbant, et l'ail brun foncé est amer. Vous versez l'huile à 130 °C sur les flocons de piment. À plus de chaleur, ils noircissent, en dessous de 110 °C ils restent pâles et ont un goût de cru. N'incorporez les échalotes et l'ail qu'à l'huile refroidie, ils restent ainsi croustillants.

Une cuillère s'impose sur les dan dan mian et dans le bol de chao shou, les raviolis du Sichuan. Pour plus d'huile et plus de piquant, voyez le shui zhu yu, le poisson dans l'huile pimentée.

Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail

Name: Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 16
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 250 ml d'huile végétale neutre (colza ou arachide); 3 anis étoilés; 1 c. à soupe de poivre du Sichuan; 1 morceau d'écorce de cannelle (5 cm); 2 feuilles de laurier; 4 échalotes (env. 120 g), en rondelles de 2 mm; 8 gousses d'ail, hachées fin; 40 g de flocons de piment chinois; 2 c. à soupe de sésame blanc; 1 c. à café de poivre du Sichuan, moulu au mortier; 2 c. à café de sucre; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poudre de champignons ou 1/2 c. à café de glutamate, selon le goût

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

155

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Sauce

Le chili crisp est une huile pimentée chinoise croustillante, avec des échalotes frites, de l'ail, des flocons de piment et du sésame. Le poivre du Sichuan et l'anis étoilé parfument l'huile. Il vous faut un peu moins d'une heure et un thermomètre de cuisine, et vous obtenez un bocal pour environ 16 portions.

Ingrédients

Pour l'huile aromatique :

250 ml d'huile végétale neutre (colza ou arachide)
3 anis étoilés
1 c. à soupe de poivre du Sichuan
1 morceau d'écorce de cannelle (5 cm)
2 feuilles de laurier

Pour les ingrédients croustillants :

4 échalotes (env. 120 g), en rondelles de 2 mm
8 gousses d'ail, hachées fin

Pour le mélange de piment :

40 g de flocons de piment chinois
2 c. à soupe de sésame blanc
1 c. à café de poivre du Sichuan, moulu au mortier
2 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poudre de champignons ou 1/2 c. à café de glutamate, selon le goût

Préparation

Épongez les échalotes et l'ail avec du papier absorbant après les avoir coupés. Mettez les flocons de piment, le sésame, le poivre du Sichuan moulu, le sucre, le sel et la poudre de champignons dans un grand bol en inox.
Chauffez l'huile avec l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, la cannelle et le laurier dans une petite casserole sèche jusqu'à 120 °C. Maintenez la température 10 minutes, puis retirez les épices avec une écumoire.
Montez l'huile à 135 °C et ajoutez les échalotes. Faites-les frire en remuant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair et ne fassent presque plus de bulles. Posez-les sur du papier absorbant.
Laissez l'huile redescendre à 120 °C et faites frire l'ail 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Retirez-le aussitôt.
Montez l'huile à 130 °C. Versez-en un tiers sur le mélange de piment, remuez et versez le reste après 30 secondes. L'huile mousse brièvement.
Laissez l'huile refroidir 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sous 60 °C. Incorporez alors les échalotes et l'ail.
Versez le chili crisp complètement refroidi dans un bocal à vis propre et sec et mettez-le au réfrigérateur.

Avis

Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.

Plus de recettes : Toutes les recettes asiatiques

Image : générée par IA.

Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail

Ingrédients

Pour l'huile aromatique :

Pour les ingrédients croustillants :

Pour le mélange de piment :

Préparation

Avis

Noter cette recette

Choisir les options

Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail

Ingrédients

Pour l'huile aromatique :

Pour les ingrédients croustillants :

Pour le mélange de piment :

Préparation

Avis

Noter cette recette

Nouvelles recettes par e-mail