Chop Suey (杂碎) – Poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja

Le chop suey est le plat de légumes des restaurants chinois : poulet, pousses de soja, bambou et champignons sautés au wok dans une sauce claire et liée. Il s'est fait connaître au 19e siècle dans des restaurants chinois aux États-Unis, tenus par des immigrants cantonais. Son nom vient du cantonais et signifie à peu près « petits morceaux mélangés ». Vous cuisinez donc un plat sino-américain.

Par Laura Chen· 27 octobre 2026

40 Minau total

4portions

300kcal

ChinoiseCuisine ›

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Il vous faut un feu vif et des cuissons courtes. Faites d'abord sauter le poulet et retirez-le, puis les légumes vont dans le wok. Les pousses de soja s'ajoutent à la fin pour rester croquantes. Le bouillon, la sauce soja et la sauce d'huître se lient avec de la fécule.

Avec des nouilles à la place du riz, vous obtenez des nouilles sautées au poulet et aux légumes. Pour plus de piquant, essayez le poulet Kung Pao, pour de l'aigre-doux le poulet aigre-doux.

Chop Suey (杂碎) – Poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja

Name: Chop Suey (杂碎) – Poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 500 g de blanc de poulet; 1 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing (vin de cuisine chinois) ou de xérès sec; 1 c. à soupe de fécule; 3 c. à soupe d'huile végétale; 1 oignon; 1 carotte; 2 branches de céleri; 150 g de champignons de Paris; 150 g de chou chinois; 1 bocal de pousses de bambou (poids égoutté 140 g); 200 g de pousses de haricot mungo (pousses de soja); 2 gousses d'ail; 15 g de gingembre; 250 ml de bouillon de poule; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à soupe de sauce d'huître; 1 c. à café de sucre; 1 c. à soupe de fécule; 1 c. à café d'huile de sésame grillé

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

300

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Vous préparez le chop suey au wok avec des lanières de poulet, des pousses de soja, des pousses de bambou, des champignons et du chou chinois, dans une sauce claire de bouillon, de sauce soja et de sauce d'huître. Ce plat de restaurant sino-américain est prêt en 40 minutes et suffit avec du riz pour 4 personnes. Les pousses de soja restent croquantes.

Chop suey : poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le poulet :

500 g de blanc de poulet
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing (vin de cuisine chinois) ou de xérès sec
1 c. à soupe de fécule

Pour les légumes :

3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
150 g de champignons de Paris
150 g de chou chinois
1 bocal de pousses de bambou (poids égoutté 140 g)
200 g de pousses de haricot mungo (pousses de soja)
2 gousses d'ail
15 g de gingembre

Pour la sauce :

250 ml de bouillon de poule
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce d'huître
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de fécule
1 c. à café d'huile de sésame grillé

Préparation

Coupez le poulet en fines lanières de 5 mm. Mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule, et laissez reposer 10 minutes.
Coupez l'oignon et le chou chinois en lanières, la carotte et le céleri en fines rondelles en biais, et les champignons en lamelles. Rincez le bambou et les pousses dans une passoire. Hachez finement l'ail et le gingembre.
Mélangez dans un bol le bouillon, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, la fécule et l'huile de sésame.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Faites sauter le poulet 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de partout et blanc à l'intérieur, puis retirez-le.
Versez 1 c. à soupe d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon, la carotte et le céleri 2 minutes. Ajoutez les champignons, l'ail et le gingembre et poursuivez 2 minutes.
Ajoutez le chou chinois et le bambou et faites sauter 1 minute en remuant.
Remuez à nouveau la sauce, versez-la dans le wok et laissez-la bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
Ajoutez le poulet et les pousses et faites chauffer le tout 1 minute, les pousses doivent rester croquantes. Servez le chop suey avec du riz.

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Image : générée par IA.

Chop Suey (杂碎) – Poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja

Ingrédients

Pour le poulet :

Pour les légumes :

Pour la sauce :

Préparation

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