Combro – Boulettes de manioc avec farce épicée au tempeh

Combro est un plat traditionnel indonésien à base de manioc râpé, farci d'une délicieuse garniture épicée de tempeh, puis frit. Ces boulettes sont croustillantes à l'extérieur et agréablement moelleuses à l'intérieur avec une surprise piquante.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

1 Std 5 Minau total

4portions

480kcal

IndonesischCuisine

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Combro est un plat traditionnel indonésien à base de manioc râpé, farci d'une délicieuse garniture épicée de tempeh, puis frit. Ces boulettes sont croustillantes à l'extérieur et agréablement moelleuses à l'intérieur avec une surprise piquante.

Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung

Name: Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 600 g frischer Maniok (Kassava) oder 500 g tiefgekühlter geraspelter Maniok; 80 g frisch geraspelte Kokosnuss oder 50 g Kokosraspel, mit 3 EL Wasser angefeuchtet; 1 Knoblauchzehe, gerieben; 1 TL Salz; 1 EL Öl; 3 Schalotten, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 rote Chilischoten, fein gehackt; 2 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), fein gehackt; 1 cm Kencur (Gewürzlilie, kampferartige Ingwerwurzel), gerieben; 150 g Tempeh (fermentierte Sojabohnen), fein zerkrümelt; 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce); 1 TL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker; 1/2 TL Salz; 10 Blätter Kemangi (Zitronenbasilikum) nach Belieben; 750 ml Öl zum Frittieren

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

30 Minuten

Temps de cuisson

35 Minuten

Calories

480

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Snack

Combro kommt aus Westjava: Du würzt geraspelten Maniok mit Kokos und Knoblauch, formst ihn um eine scharfe Füllung und frittierst die ovalen Bällchen goldbraun. Klassisch kommt Oncom in die Füllung, hier nimmst du Tempeh. Misro sieht ähnlich aus, enthält aber Palmzucker und schmeckt süß, Combro bleibt herzhaft und scharf.

Combro – Maniok-Bällchen mit würziger Tempeh-Füllung image

Ingrédients

Für den Teig:

600 g frischer Maniok (Kassava) oder 500 g tiefgekühlter geraspelter Maniok
80 g frisch geraspelte Kokosnuss oder 50 g Kokosraspel, mit 3 EL Wasser angefeuchtet
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Salz

Für die Füllung:

1 EL Öl
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 rote Chilischoten, fein gehackt
2 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), fein gehackt
1 cm Kencur (Gewürzlilie, kampferartige Ingwerwurzel), gerieben
150 g Tempeh (fermentierte Sojabohnen), fein zerkrümelt
1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
1 TL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
1/2 TL Salz
10 Blätter Kemangi (Zitronenbasilikum) nach Belieben

Zum Frittieren:

750 ml Öl zum Frittieren

Préparation

Schäl den frischen Maniok mit einem Messer, entferne die rosa Innenhaut und den holzigen Strang in der Mitte und wasch ihn. Raspel ihn fein.
Drück den Maniok in einem Küchentuch aus, bis kaum noch Saft kommt, und gieß den Saft weg. Misch ihn mit Kokos, Knoblauch und Salz zu einem formbaren Teig.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kencur 2 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
Gib den Tempeh dazu und brate ihn 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Würze mit Kecap Manis, Palmzucker und Salz, zupf das Kemangi darüber und lass die Füllung abkühlen.
Nimm 2 EL Teig, drück ihn in der Hand flach, setz 1 TL Füllung in die Mitte und schließ den Teig zu einem ovalen Bällchen. So bekommst du etwa 12 Stück.
Erhitze das Öl auf 160 °C und frittiere die Combro in Portionen 8 bis 10 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind und der Maniok innen durchgegart ist.
Lass die Combro auf Küchenpapier abtropfen und iss sie warm.

Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung

Ingrédients

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zum Frittieren:

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Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung

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Für den Teig:

Für die Füllung:

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