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Cucur Udang – Beignets de crevettes aux germes de soja
Les Cucur Udang sont des beignets de crevettes malaisiens que vous trouvez dans les stands de rue pour le thé de l'après-midi. Vous préparez une pâte de farine de blé et de farine de riz avec une pincée de curcuma et vous y mêlez de petites crevettes, des germes de soja et de la ciboule chinoise. Déposés à la cuillère dans l'huile chaude, les beignets deviennent plats, croustillants et dentelés sur les bords. Vous les trempez dans de la sauce chili douce et les mangez chauds, avant qu'ils ne ramollissent.
Cucur Udang – Beignets de crevettes aux germes de soja
Laura Chen
4
20 minutes
20 minutes
415
Malaisien
Snack
Les Cucur Udang sont des beignets plats et croustillants, faits d'une pâte à la farine avec de petites crevettes, des germes de soja et de la ciboule chinoise. Les stands de rue malaisiens les vendent l'après-midi par sachets, avec une sauce chili douce. Pour les Tôm Chiên Xù vietnamiens, vous panez des crevettes entières ; ici, elles sont prises dans une pâte légère avec des légumes.
Ingrédients
- 150 g de farine de blé
- 50 g de farine de riz
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 œuf
- 220 ml d'eau glacée
- 250 g de petites crevettes décortiquées
- 100 g de germes de soja
- 1 petit oignon, finement coupé en dés
- 30 g de ciboule chinoise, en tronçons de 2 cm
- 1 piment rouge, finement haché
- 700 ml d'huile végétale pour la friture
- 6 c. à soupe de sauce chili douce
Préparation
- Mélangez la farine de blé, la farine de riz, la levure, le curcuma, le sel et le poivre. Incorporez l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui coule lentement de la cuillère. Laissez-la reposer 10 minutes.
- Hachez grossièrement la moitié des crevettes et gardez l'autre moitié entière. Incorporez crevettes, germes, oignon, ciboule chinoise et piment à la pâte.
- Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole, sur au moins 5 cm de hauteur. Le manche d'une cuillère en bois y forme alors aussitôt de fines bulles.
- À la cuillère à soupe, déposez dans l'huile de petits tas plats de 2 c. à soupe de pâte, 4 à 5 à la fois.
- Faites frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et que les crevettes soient roses à l'intérieur.
- Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez-les chauds avec la sauce chili douce.
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