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Cumi Goreng Tepung – Anneaux de calamar frits
Le cumi goreng tepung, ce sont des anneaux de calamar frits et croustillants d'Indonésie. Vous faites mariner brièvement les anneaux dans l'ail et le citron vert et vous les roulez dans un mélange de farine, de farine de riz et de fécule de tapioca. Dans l'huile chaude, il leur faut seulement 60 à 90 secondes. Ne les faites pas frire plus longtemps, sinon le calamar devient caoutchouteux. Un sambal ou une sauce chili aigre-douce se prête bien au trempage.
Cumi Goreng Tepung – Anneaux de calamar frits
Laura Chen
4
25 minutes
10 minutes
320
Indonésienne
En-cas
Pour le cumi goreng tepung, vous faites mariner brièvement des anneaux de calamar dans l'ail et le citron vert, puis vous les roulez dans un mélange de farine, de farine de riz et de fécule de tapioca. Dans l'huile chaude, il leur faut seulement 60 à 90 secondes : le calamar reste tendre et l'enrobage craque. On sert avec du sambal ou une sauce chili aigre-douce pour tremper.
Ingrédients
- 500 g de tubes de calamar, en anneaux de 1 cm de large
- 3 gousses d'ail, finement râpées
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre blanc
Pour la panure :
- 1 œuf
- 3 c. à soupe d'eau glacée
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de riz
- 2 c. à soupe de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
- 1 c. à café d'ail en poudre
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre blanc
Pour la friture et le service :
- 1 l d'huile pour la friture
- 1 citron vert, en quartiers
- Sambal ou sauce chili à volonté
Préparation
- Lavez les anneaux et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez-les avec l'ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre et laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez la farine de blé, la farine de riz, la fécule de tapioca, l'ail en poudre, le sel et le poivre dans un plat plat. Battez l'œuf avec l'eau glacée dans un second plat.
- Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole. Une baguette en bois y produit alors aussitôt de fines bulles.
- Passez les anneaux par portions dans l'œuf, laissez-les égoutter et roulez-les dans le mélange de farines. Pressez légèrement la panure et secouez l'excès de farine.
- Faites frire une poignée d'anneaux à la fois, 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré clair. N'en mettez pas trop d'un coup, sinon la température de l'huile baisse.
- Sortez les anneaux avec une écumoire sur une grille ou du papier absorbant et salez-les.
- Servez les anneaux aussitôt avec les quartiers de citron vert et le sambal.
Avis
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