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Dadar Gulung – Crêpes au pandan fourrées à la noix de coco
Les dadar gulung sont de fines crêpes vertes fourrées de noix de coco râpée que vous caramélisez dans du sucre de palme. Le vert vient du pandan fraîchement mixé. Contrairement aux klepon, où la pâte de riz gluant enferme du sucre de palme liquide, vous roulez ici une pâte à crêpes de farine de blé, d'œuf et de lait de coco autour de la farce.
Dadar Gulung – Crêpes au pandan fourrées à la noix de coco
Laura Chen
10
25 minutes
35 minutes
265
Indonésienne
Dessert
Les dadar gulung sont de fines crêpes vertes fourrées de noix de coco râpée que vous caramélisez dans du sucre de palme. Le vert vient du pandan fraîchement mixé. Contrairement aux klepon, où la pâte de riz gluant enferme du sucre de palme liquide, vous roulez ici une pâte à crêpes de farine de blé, d'œuf et de lait de coco autour de la farce.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 8 feuilles de pandan (feuilles de pandanus, épicerie asiatique)
- 100 ml d'eau
- 150 g de farine de blé type 405
- 2 œufs
- 300 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/4 de c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile pour la poêle
Pour la farce :
- 200 g de noix de coco fraîchement râpée
- 120 g de sucre de palme (gula jawa, sucre javanais de fleur de cocotier), haché
- 100 ml d'eau
- 1 feuille de pandan, nouée
- 1 pincée de sel
Préparation
- Coupez 8 feuilles de pandan en morceaux et mixez-les avec 100 ml d'eau 1 minute. Pressez la purée à travers un linge fin ou une passoire ; vous obtenez environ 80 ml de jus vert.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Cassez-y les œufs, ajoutez peu à peu le lait de coco et le jus de pandan et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes. Laissez reposer 15 minutes.
- Pour la farce, faites cuire le sucre de palme, 100 ml d'eau et la feuille de pandan nouée dans une poêle 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la noix de coco râpée et le sel et remuez à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que la noix de coco brille, brune. Retirez la feuille de pandan et laissez refroidir la farce.
- Huilez très légèrement une poêle antiadhésive (20 cm) et chauffez-la à feu moyen. Versez-y une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour couvrir finement le fond.
- Faites cuire la crêpe environ 1 minute, jusqu'à ce que la surface soit mate et sèche. Ne la retournez pas, elle doit rester verte. Empilez les crêpes sur une assiette ; vous en obtenez environ 10.
- Déposez 2 c. à soupe de farce dans le tiers inférieur d'une crêpe. Rabattez les côtés et roulez fermement comme un rouleau de printemps.
- Servez les rouleaux entiers ou coupés en deux en biais, à température ambiante.
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