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Dakttongjip Bokkeum (닭똥집 볶음) – Gésiers de poulet sautés
Dakttongjip est le nom coréen des gésiers de poulet, et bokkeum signifie sauté. En Corée, on les commande dans les bars et aux stands de rue en anju, un en-cas pour accompagner l'alcool. Vous nettoyez les gésiers avec de la farine et du sel, les émincez et les faites sauter à feu vif avec beaucoup d'ail et de piment vert. Les gésiers restent fermes sous la dent et légèrement croquants. Servez-les avec un petit bol de sel et de poivre, de la bière fraîche ou du soju.
Dakttongjip Bokkeum (닭똥집 볶음) – Gésiers de poulet sautés
Laura Chen
2
40 minutes
10 minutes
350
Coréenne
En-cas
Le dakttongjip bokkeum, ce sont des gésiers de poulet sautés à la coréenne. Vous émincez les gésiers, les faites mariner brièvement avec de la sauce soja et de l'ail, puis vous les faites sauter avec beaucoup d'ail et du piment vert. Les gésiers restent fermes sous la dent et légèrement croquants ; en Corée, on les mange en anju, donc en en-cas avec du soju ou de la bière.
Ingrédients
- 500 g de gésiers de poulet
- 2 c. à soupe de farine pour nettoyer
- 1 c. à café de sel pour nettoyer
- 8 gousses d'ail, en fines lamelles
- 2 c. à café de sauce soja
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 piment cheongyang (piment vert fort), en rondelles
- 2 oignons nouveaux, en tronçons de 3 cm
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
Préparation
- Frottez énergiquement les gésiers avec la farine et 1 c. à café de sel pendant 1 minute, puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
- Retirez la peau dure jaunâtre et les tendons argentés. Coupez chaque gésier en 3 à 4 fines tranches.
- Mélangez avec la sauce soja, le poivre et la moitié de l'ail, puis laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer fortement l'huile dans une poêle. Faites revenir le reste de l'ail 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré clair.
- Ajoutez les gésiers et faites-les sauter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses à l'intérieur et qu'ils prennent de la couleur sur les bords.
- Ajoutez le piment et les oignons nouveaux, faites sauter encore 1 minute et rectifiez en sel.
- Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame. Servez chaud, avec du sel et du poivre pour tremper.
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