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Dendeng Balado – Bœuf croustillant à la pâte de piment
Le dendeng balado vient de Sumatra occidental. Vous faites cuire le bœuf en un morceau jusqu'à ce qu'il soit tendre, le coupez en fines tranches, l'aplatissez et le faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On le nappe de balado, une pâte grossièrement mixée de piments rouges et d'échalotes au jus de citron vert. Laissez bien sécher les tranches cuites avant de les plonger dans l'huile : elles deviennent ainsi uniformément croustillantes. Pour le daging dendeng, en revanche, vous séchez au four des tranches crues marinées au sucre.
Dendeng Balado – Bœuf croustillant à la pâte de piment
Laura Chen
4
50 minutes
85 minutes
480
Indonésienne
Plat principal
Le dendeng balado vient de Sumatra occidental. Vous faites cuire le bœuf en un morceau jusqu'à ce qu'il soit tendre, le coupez en fines tranches, l'aplatissez et le faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On le nappe de balado, une pâte grossièrement mixée de piments rouges et d'échalotes au jus de citron vert. Pour le daging dendeng, en revanche, vous séchez au four des tranches crues marinées au sucre.
Ingrédients
Pour la viande :
- 600 g de tranche de bœuf, en un morceau
- 1 l d'eau
- 3 cm de gingembre, en tranches
- 1 c. à café de sel
- 1 l d'huile de friture
Pour la pâte balado :
- 12 piments rouges (environ 180 g)
- 8 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 tomate
- 1 c. à café de sucre
- ¾ c. à café de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
Préparation
- Portez la viande à ébullition avec l'eau, le gingembre et le sel, puis écumez. Laissez-la mijoter à couvert à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement.
- Sortez la viande et laissez-la refroidir 15 minutes. Coupez-la en travers des fibres en tranches de 3 mm.
- Aplatissez les tranches avec un pilon de mortier ou un attendrisseur, jusqu'à ce que les fibres s'ouvrent. Laissez-les sécher 30 minutes sur une grille.
- Chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire les tranches par fournées 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et que presque plus aucune bulle ne remonte. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Hachez grossièrement les piments, les échalotes, l'ail et la tomate au mixeur. La pâte doit rester granuleuse.
- Versez 5 c. à soupe de l'huile de friture dans une poêle et faites revenir la pâte à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare, rouge. Assaisonnez avec le sucre, le sel et le jus de citron vert.
- Disposez la viande sur un plat et répartissez la pâte balado dessus. Servez aussitôt avec du riz pour que la viande reste croustillante.
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