Dodol – Caramel de noix de coco collant

Dodol est une friandise traditionnelle d'Asie du Sud-Est, particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie et aux Philippines. Ce dessert collant est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery (ou sucre de palme) et de farine de riz, et possède une texture douce et élastique similaire au caramel.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

2 Std 20 Minau total

24portions

180kcal

MalaysischCuisine ›

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Dodol est une friandise traditionnelle d'Asie du Sud-Est, particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie et aux Philippines. Ce dessert collant est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery (ou sucre de palme) et de farine de riz, et possède une texture douce et élastique similaire au caramel.

Dodol – Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt

Name: Dodol – Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 24
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 1 l Kokosmilch; 400 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker aus Kokosblütensaft), gehackt; 50 g brauner Zucker; 200 ml Wasser; 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Vanille-Heu-Aroma), verknotet; 200 g Klebreismehl; 50 g Reismehl; ½ TL Salz; 1 TL Pflanzenöl für die Form

Laura Chen

Portions

24

Temps de préparation

15 Minuten

Temps de cuisson

125 Minuten

Calories

180

Cuisine

Malaysisch

Catégorie

Dessert

Dodol ist ein malaysisches Konfekt aus Kokosmilch, Palmzucker und Klebreismehl, das du rund 2 Stunden unter Rühren eindickst. Es wird dunkelbraun, zäh und schmeckt nach Karamell. In Malaysia kochen Familien es vor Hari Raya in großen Kesseln.

Ingrédients

1 l Kokosmilch
400 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker aus Kokosblütensaft), gehackt
50 g brauner Zucker
200 ml Wasser
2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Vanille-Heu-Aroma), verknotet
200 g Klebreismehl
50 g Reismehl
½ TL Salz
1 TL Pflanzenöl für die Form

Préparation

Koch Gula Melaka, braunen Zucker und Wasser mit den Pandanblättern 5 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Gieß den Sirup durch ein Sieb und heb die Pandanblätter auf.
Verrühr Klebreismehl, Reismehl und Salz in einem großen Topf mit schwerem Boden mit 300 ml Kokosmilch zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
Rühr die restliche Kokosmilch und den Sirup ein und gib die Pandanblätter zurück in den Topf.
Bring die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln. Nach 20 Minuten dickt sie ein wie Pudding.
Schalt auf kleine Hitze und rühr weiter. Kratz dabei den Boden ab, damit nichts ansetzt. Nach etwa 1 Stunde 30 Minuten trennt sich Öl ab und die Masse wird dunkelbraun.
Koch weiter, bis die Masse glänzt und sich als Klumpen vom Topfrand löst, insgesamt rund 2 Stunden. Fisch die Pandanblätter heraus.
Streich die Masse in eine geölte Form von 20 x 20 cm und glätte sie mit einem geölten Löffel.
Lass das Dodol mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden. Schneid es mit einem geölten Messer in 24 Stücke.

Dodol – Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt

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