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Es Cendol – Boisson glacée aux nouilles de pandan et au sucre de palme
L'es cendol est une boisson glacée indonésienne : de courtes nouilles vertes de farine de riz et de pandan, du lait de coco salé, du sirop de sucre de palme et de la glace pilée. Vous cuisez la pâte en une bouillie épaisse et la pressez à travers une passoire à gros trous directement dans de l'eau glacée. Le sel du lait de coco équilibre la douceur du sirop.
Es Cendol – Boisson glacée aux nouilles de pandan et au sucre de palme
Laura Chen
4
25 minutes
20 minutes
455
Indonésienne
Boisson
L'es cendol est une boisson glacée indonésienne : de courtes nouilles vertes de farine de riz et de pandan, du lait de coco salé, du sirop de sucre de palme et de la glace pilée. Vous cuisez la pâte en une bouillie épaisse et la pressez à travers une passoire à gros trous directement dans de l'eau glacée. Le sel du lait de coco équilibre la douceur du sirop.
Ingrédients
Pour les nouilles cendol :
- 8 feuilles de pandan (feuilles de pandanus, épicerie asiatique)
- 500 ml d'eau
- 100 g de farine de riz
- 30 g de fécule de tapioca
- 1/4 de c. à café de sel
- 1 l d'eau glacée pour refroidir
Pour le lait de coco :
- 400 ml de lait de coco
- 1/2 c. à café de sel
- 1 feuille de pandan, nouée
Pour le sirop et pour servir :
- 150 g de sucre de palme (gula jawa, sucre javanais de fleur de cocotier), haché
- 100 ml d'eau
- 1 feuille de pandan, nouée
- 300 g de glace pilée
Préparation
- Coupez 8 feuilles de pandan en petits morceaux, mixez-les avec 500 ml d'eau 1 minute et versez le tout à travers une passoire fine. Pressez bien les fibres.
- Dans une casserole, délayez la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel dans l'eau de pandan, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Faites cuire la préparation à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, brillante et légèrement translucide.
- Remplissez un saladier d'eau glacée. Pressez la pâte chaude par portions à travers une presse à cendol ou un presse-spaetzle dans l'eau glacée. Laissez les nouilles raffermir 10 minutes et égouttez-les.
- Faites cuire le sucre de palme, 100 ml d'eau et une feuille de pandan 5 minutes, jusqu'à obtenir un sirop fluide. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
- Réchauffez le lait de coco avec le sel et une feuille de pandan en remuant, jusqu'à ce qu'il fume. Ne le laissez pas bouillir, sinon il tourne. Faites-le ensuite refroidir.
- Mettez dans chaque verre 2 à 3 c. à soupe de sirop et une portion de nouilles. Complétez avec de la glace pilée, versez le lait de coco dessus et servez aussitôt avec une cuillère et une paille.
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