Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre

La fondue chinoise est, en Allemagne et en Suisse, la fondue où vous cuisez la viande dans du bouillon chaud. Le bouillon, vous le cuisez avant avec du gingembre, des shiitake, de la sauce soja et du vin de riz. À la Saint-Sylvestre, vous posez la marmite sur la table et n'avez plus rien à faire en cuisine, même si la soirée dure quatre heures.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

1 Std 15 Minau total

4portions

360kcal

ChinoiseCuisine ›

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Comptez 200 g de viande et de crevettes par personne, plus 250 g de légumes. Mettez la viande 45 minutes au congélateur. À moitié congelée, vous la coupez en tranches de 2 mm, qui cuisent en quelques secondes dans le bouillon. Le bœuf peut rester rosé. Le porc et le poulet restent 2 à 3 minutes, jusqu'à être blancs à l'intérieur. Prenez pour la viande crue la fourchette à fondue et, pour manger, une seconde fourchette.

À la fin, le bouillon a le goût de tout ce que vous y avez cuit. Ajoutez vermicelles de soja et le reste des légumes et servez-le en soupe dans des bols. Sa cousine japonaise au bouillon de kombu, vous la connaissez sous le nom de shabu shabu, la chinoise au piment sous celui de huo guo. En sauce, posez du ponzu et de la sauce aux cacahuètes sur la table.

Image : générée par IA.

Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre

Name: Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 1,5 l de bouillon de poule; 30 g de gingembre, en tranches; 2 gousses d'ail, écrasées; 2 oignons nouveaux, en tronçons de 5 cm; 4 champignons shiitake séchés; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 1 badiane; 1 c. à café de sel; 250 g de rumsteck de bœuf; 200 g de filet de porc; 200 g de blanc de poulet; 150 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées; 300 g de pak choï, feuilles séparées; 200 g de chou chinois, en larges lanières; 150 g de champignons de Paris, coupés en deux; 300 g de brocoli, en petits bouquets; 150 g de pois gourmands; 100 g de vermicelles de soja; 2 oignons nouveaux, en fines rondelles; Coriandre fraîche, pour garnir

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

360

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Fondue chinoise au bouillon asiatique : vous cuisez un bouillon de poule au gingembre, aux shiitake, à la sauce soja et au vin de riz et y faites cuire à table du bœuf, du porc, du poulet, des crevettes et des légumes finement tranchés. Comptez 200 g de viande par personne. À la fin, des vermicelles de soja vont dans la marmite, et vous mangez le bouillon en soupe.

Ingrédients

Pour le bouillon :

1,5 l de bouillon de poule
30 g de gingembre, en tranches
2 gousses d'ail, écrasées
2 oignons nouveaux, en tronçons de 5 cm
4 champignons shiitake séchés
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 badiane
1 c. à café de sel

Viande et crevettes (200 g par personne) :

250 g de rumsteck de bœuf
200 g de filet de porc
200 g de blanc de poulet
150 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

Légumes et nouilles :

300 g de pak choï, feuilles séparées
200 g de chou chinois, en larges lanières
150 g de champignons de Paris, coupés en deux
300 g de brocoli, en petits bouquets
150 g de pois gourmands
100 g de vermicelles de soja
2 oignons nouveaux, en fines rondelles
Coriandre fraîche, pour garnir

Préparation

Mettez le bœuf, le porc et le poulet 45 minutes au congélateur. Versez 200 ml d'eau chaude sur les shiitake et laissez-les gonfler 20 minutes.
Mettez dans une casserole le bouillon, le gingembre, l'ail, les tronçons d'oignon nouveau, la sauce soja, le vin de riz et la badiane. Coupez les shiitake en tranches et ajoutez-les avec leur eau de trempage.
Laissez le bouillon mijoter doucement 30 minutes et rectifiez avec du sel. Il doit avoir plus de goût qu'une soupe, les légumes absorbent le sel.
Coupez la viande mi-congelée en tranches de 2 mm en travers des fibres. Disposez-la avec les crevettes sur des plats et gardez-les au froid jusqu'au repas.
Lavez les légumes et dressez-les sur des assiettes. Faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans l'eau tiède et laissez-les égoutter.
Posez le brûleur au milieu de la table et versez le bouillon bouillant dans la marmite à fondue. Gardez sur le feu 1 l de bouillon chaud ou d'eau, prêt à ajouter.
À table, cuisez le bœuf 30 secondes, le porc et le poulet 2 à 3 minutes, les crevettes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Cuisez les légumes 2 à 3 minutes dans la passoire à fondue.
À la fin, mettez vermicelles de soja et le reste des légumes dans le bouillon et laissez-les infuser 3 minutes. Servez la soupe dans des bols et parsemez d'oignons nouveaux et de coriandre.

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Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre

Ingrédients

Pour le bouillon :

Viande et crevettes (200 g par personne) :

Légumes et nouilles :

Préparation

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Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre

Ingrédients

Pour le bouillon :

Viande et crevettes (200 g par personne) :

Légumes et nouilles :

Préparation

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