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Gado-Gado – Salade de légumes à la sauce aux cacahuètes
Le gado-gado est une salade indonésienne de légumes blanchis et crus, de pommes de terre, d'œuf, de tofu frit et de tempeh, nappée d'une épaisse sauce aux cacahuètes. Vous mixez la sauce avec des cacahuètes grillées, du sucre de palme, du tamarin et du kecap manis. Dans le nasi pecel, la sauce est plus piquante et accompagne du riz ; dans le gado-gado, elle est plus douce et le plat rassasie grâce aux pommes de terre.
Gado-Gado – Salade de légumes à la sauce aux cacahuètes
Laura Chen
4
25 minutes
35 minutes
720
Indonésienne
Plat principal
Le gado-gado est une salade indonésienne de légumes blanchis et crus, de pommes de terre, d'œuf, de tofu frit et de tempeh, nappée d'une épaisse sauce aux cacahuètes. Vous mixez la sauce avec des cacahuètes grillées, du sucre de palme, du tamarin et du kecap manis. Dans le nasi pecel, la sauce est plus piquante et accompagne du riz ; dans le gado-gado, elle est plus douce et le plat rassasie grâce aux pommes de terre.
Ingrédients
Pour les légumes et les accompagnements :
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 œufs
- 200 g de tofu ferme, en dés de 2 cm
- 200 g de tempeh (soja fermenté en bloc), en tranches
- 3 c. à soupe d'huile pour la cuisson
- 150 g de pousses de soja mungo
- 200 g d'épinards ou de liseron d'eau
- 200 g de haricots verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 200 g de chou blanc, en lanières
- 1 concombre, en rondelles
- 2 l d'eau avec 1 c. à café de sel pour blanchir
Pour la sauce aux cacahuètes :
- 150 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 40 g de sucre de palme (gula jawa, sucre de fleur de cocotier), haché
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin (pulpe acidulée)
- 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 1/2 c. à café de sel
- 250 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Pour servir :
- 2 c. à soupe d'oignons frits
- Krupuk (chips de crevette) pour servir
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Pelez-les et coupez-les en tranches.
- Faites cuire les œufs 9 minutes, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer le tofu et le tempeh à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Portez 2 l d'eau salée à ébullition. Blanchissez l'un après l'autre les pousses 30 secondes, les épinards 30 secondes, les haricots 4 minutes et le chou 2 minutes. Plongez chaque sorte dans l'eau froide et laissez égoutter.
- Faites revenir l'ail et le piment dans un reste d'huile 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume. Mixez les cacahuètes, l'ail, le piment, le sucre de palme, le tamarin, le kecap manis, le sel et 200 ml d'eau en une sauce épaisse.
- Faites chauffer la sauce dans une casserole à feu doux 3 minutes en remuant. Si elle est trop épaisse, incorporez le reste de l'eau. Rectifiez avec le jus de citron vert.
- Dressez les légumes, le concombre, les pommes de terre, le tofu, le tempeh et les œufs sur un plat. Nappez de sauce chaude, parsemez d'oignons frits et servez avec des krupuk.
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