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Gaeng Jued (แกงจืด) – Soupe thaïe de vermicelles au tofu
Gaeng jued signifie en thaï à peu près « soupe fade ». Il s'agit d'un bouillon clair et doux, sans piment, que l'on sert en Thaïlande à presque tous les repas de famille. La version aux vermicelles s'appelle gaeng jued woon sen. La racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc parfument le bouillon de poulet, auquel s'ajoutent du tofu soyeux, de petites boulettes de porc et du chou chinois. On la mange avec du riz jasmin, à côté d'un curry épicé ou d'une salade.
Gaeng Jued (แกงจืด) – Soupe thaïe de vermicelles au tofu
Laura Chen
4
20 minutes
20 minutes
280
Thaïlandaise
Soupe
Le gaeng jued est la soupe douce du quotidien en Thaïlande : un bouillon de poulet clair avec des vermicelles de haricot mungo, du tofu soyeux, des boulettes de porc et du chou chinois. La racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc donnent le goût, le piment et la citronnelle manquent volontairement. Elle trouve ainsi sa place sur la table comme contrepoint tranquille aux currys épicés et au tom yum.
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 200 g de porc haché
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/4 c. à café de poivre blanc moulu
Pour la soupe :
- 80 g de vermicelles de haricot mungo (woon sen, nouilles à base de fécule de haricot mungo)
- 1,2 l de bouillon de poulet
- 2 racines de coriandre, légèrement écrasées
- 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 1/2 c. à café de grains de poivre blanc, légèrement écrasés
- 1 carotte (env. 80 g), en fines rondelles
- 150 g de chou chinois, tiges et feuilles coupées séparément en gros morceaux
- 300 g de tofu soyeux, en cubes de 2 cm
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 10 g de feuilles de coriandre, grossièrement effeuillées
Préparation
- Faites tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau froide, égouttez-les et coupez-les aux ciseaux en morceaux d'environ 10 cm.
- Malaxez la viande hachée avec l'ail, la sauce soja et le poivre pendant 1 minute. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix.
- Portez à ébullition le bouillon avec les racines de coriandre, l'ail et les grains de poivre, puis laissez frémir doucement 5 minutes.
- Plongez les boulettes dans le bouillon et laissez-les mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et ne soient plus roses à l'intérieur. Écumez.
- Ajoutez la carotte et les tiges de chou chinois, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez les feuilles de chou pour 1 minute de cuisson.
- Ajoutez les vermicelles et le tofu et laissez infuser 2 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides. Ne remuez plus le tofu, sinon il s'effrite.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. La soupe doit être douce, légèrement salée et poivrée.
- Servez dans des bols, parsemez d'oignons nouveaux et de coriandre, et accompagnez de riz jasmin.
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