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Gaeng Phed Gai (แกงเผ็ดไก่) – Curry rouge thaï au poulet
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Gaeng Phed Gai (แกงเผ็ดไก่) – Curry rouge thaï au poulet
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
Thaïlandaise
Plat principal
La cuisine thaïlandaise réunit saveurs, couleurs et textures. Le curry rouge thaï au poulet, ou gaeng phed gai, en est l'un des plats les plus connus : une sauce d'un rouge vif, avec des légumes frais et colorés. Le gaeng phed gai équilibre le piquant, le sucré, le salé et l'acide, comme le veut la cuisine thaïlandaise. La base est une pâte de curry rouge riche, faite de piments secs, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. On la mêle à du lait de coco crémeux pour obtenir une sauce qui enrobe le poulet et les légumes. Le plat s'adapte facilement à différents goûts et régimes, en changeant la source de protéines ou les légumes. Passons à la préparation.
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 2 à 3 piments rouges secs, trempés dans l'eau chaude et épépinés
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 échalotes, hachées grossièrement
- 1 tige de citronnelle, partie blanche seulement, hachée finement
- 1 morceau de galanga (env. 2 cm), épluché et haché
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de pâte de crevettes (en option)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de zeste de citron vert, finement râpé
- 1 c. à café de racine de coriandre hachée (ou de tiges de coriandre fraîche)
Pour le curry
- 500 g de filet de blanc de poulet, coupé en fines lanières
- 400 ml de lait de coco
- 1 à 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
- 3 à 4 feuilles de combava, coupées en fines lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 100 g de pousses de bambou, coupées en fines lanières
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï
- 1 piment rouge, coupé en fines rondelles (en option, pour plus de piquant)
- 1 citron vert, coupé en quartiers (pour servir)
Pour servir :
- Riz jasmin ou riz gluant
Préparation
Préparer la pâte de curry :
- Dans une poêle, faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Laissez refroidir.
- Mettez les graines grillées dans un mortier avec les piments trempés, l'ail, les échalotes, la citronnelle, le galanga, la pâte de crevettes (si utilisée), le sel, le zeste de citron vert et la racine de coriandre. Pilez en une pâte fine. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur ou un robot de cuisine pour préparer la pâte.
Préparer le curry :
- Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande marmite ou un wok.
- Ajoutez la pâte de curry préparée et faites-la revenir environ 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoutez la moitié du lait de coco et portez à ébullition en remuant. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.
- Ajoutez les lanières de poulet et mélangez bien avec la pâte et le lait de coco. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.
- Ajoutez le reste du lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Ajoutez les feuilles de combava, les poivrons rouge et vert et les pousses de bambou. Poursuivez la cuisson à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sauce de poisson ou de sucre.
Servir :
- Garnissez le curry rouge thaï de feuilles de basilic thaï frais et, en option, de rondelles de piment rouge.
- Servez avec des quartiers de citron vert et du riz jasmin ou du riz gluant.
Avis
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