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Gamjatang (감자탕) – Soupe aux os de porc
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Gamjatang (감자탕) – Soupe aux os de porc
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
700
Coréenne
Plat principal
Le gamjatang est un ragoût coréen copieux et épicé, qui se distingue par l'emploi de vertèbres de porc, de légumes et d'épices parfumées. Ce plat traditionnel est connu pour son goût profond et ses vertus réchauffantes, et il convient aux jours plus frais.
Ingrédients
- 1 kg de vertèbres de porc, coupées en morceaux
- 2 litres d'eau
- 1 gros oignon, coupé en deux
- 4 gousses d'ail, entières
- 2 morceaux de gingembre (env. 5 cm)
- 100 g de gnocchis de riz gluant coréens (tteokbokki tteok)
- 200 g de champignons shiitaké, coupés en quartiers
- 300 g de pommes de terre, coupées en dés
- 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en morceaux
- 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- Sel et poivre selon le goût
- 1 c. à café de graines de sésame
- Coriandre fraîche pour garnir
Préparation
- Couvrez les vertèbres de porc d'eau dans une grande marmite, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Retirez l'écume et jetez l'eau.
- Remettez les vertèbres dans la marmite, ajoutez de l'eau fraîche, l'oignon, l'ail et le gingembre, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30.
- Ajoutez les gnocchis de riz, les champignons et les pommes de terre, et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les oignons nouveaux, le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et l'huile de sésame. Salez et poivrez selon le goût, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
- Servez la soupe dans des bols et garnissez de graines de sésame et de coriandre fraîche. Servez chaud.
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