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Ganjang Gejang (간장게장) – Crabes marinés dans la sauce soja
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Ganjang Gejang (간장게장) – Crabes marinés dans la sauce soja
Laura Chen
2
40 Minuten
20 Minuten
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Coréenne
Plat principal
Ce plat coréen traditionnel se compose de crabes marinés dans une sauce soja spéciale, puis mangés crus. Le ganjang gejang est connu pour son goût intense et sa profondeur de saveurs complexe. C'est un vrai régal pour tous ceux qui aiment les fruits de mer.
Ingrédients
- 4 crabes achetés vivants (env. 800 g), produit très frais de qualité sushi
- 400 ml de sauce soja
- 500 ml d'eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 6 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre (3 cm)
- 2 oignons verts
Préparation
- Congelez les crabes achetés vivants au moins 24 heures à −18 °C avant de les mariner, mieux à −20 °C. Utilisez pour cela uniquement un produit très frais de qualité sushi.
- Portez la sauce soja, l'eau, le sucre, l'ail, le gingembre et les oignons verts à ébullition dans une casserole et laissez mijoter la marinade 5 minutes. Laissez-la ensuite refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur.
- Décongelez les crabes au réfrigérateur et brossez-les soigneusement sous l'eau froide.
- Placez les crabes ventre en l'air dans un récipient propre et versez la marinade froide dessus jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Laissez-les mariner couverts au moins 24 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, sortez les crabes de la marinade et laissez-les égoutter. Conservez les crabes restants dans la marinade au réfrigérateur et mangez-les dans les 3 jours suivant la mise en marinade.
- Servez avec du riz et du kimchi.
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