Anzeige
Getuk – Gâteau de manioc au sucre de palme et à la coco
Le getuk est un gâteau de Java-Centre à base de manioc cuit à la vapeur, que vous écrasez chaud avec du sucre de palme et saupoudrez de noix de coco salée. On utilise des tubercules frais ; pour le tiwul, on prend de la farine de manioc séchée. Retirez avant la cuisson à la vapeur le cordon ligneux au centre du tubercule et écrasez aussitôt, tant que le manioc est chaud. Refroidi, il durcit et fait des grumeaux.
Getuk – Gâteau de manioc au sucre de palme et à la coco
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
390
Indonésienne
Dessert
Le getuk est un gâteau de Java-Centre à base de manioc cuit à la vapeur, que vous écrasez chaud avec du sucre de palme et saupoudrez de noix de coco salée. Contrairement au tiwul, qui se prépare avec de la farine de manioc séchée, vous utilisez ici des tubercules frais. Le misro et le combro sont frits ; le getuk reste moelleux et non frit.
Ingrédients
- 500 g de manioc (cassave, singkong), pelé
- 80 g de sucre de palme (gula jawa, sucre javanais de fleur de cocotier), finement haché
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 2 feuilles de pandan (feuilles de pandanus), nouées
- 100 g de noix de coco fraîchement râpée
- 1 pincée de sel pour la noix de coco
Préparation
- Coupez le manioc pelé en morceaux de 5 cm, partagez-les en deux dans la longueur et retirez le cordon ligneux central. Lavez bien les morceaux.
- Faites cuire le manioc à la vapeur avec une feuille de pandan au-dessus d'eau bouillante 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance et que la chair paraisse translucide.
- Mélangez la noix de coco râpée avec une pincée de sel et faites-la cuire à la vapeur dans un bol pendant les 5 dernières minutes.
- Mettez le manioc chaud dans un saladier. Parsemez de sucre de palme, de sucre et de sel et écrasez le tout avec un presse-purée ou un pilon, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la masse soit lisse et brune. Incorporez le lait de coco.
- Étalez la masse sur 2 cm d'épaisseur dans un moule garni de papier sulfurisé ou tassez-la par portions dans de petits bols. Laissez-la prendre 10 minutes.
- Coupez le getuk en losanges ou démoulez-le des bols. Parsemez-le de noix de coco cuite à la vapeur et servez-le tiède.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes indonésiennes · Desserts asiatiques · Toutes les recettes asiatiques