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Gỏi Cá Trích – Salade de sardines marinées
Le gỏi cá trích vient de l'île de Phú Quốc, dans le sud du Vietnam. Les pêcheurs y attrapent de petits poissons de la famille du hareng et en font une salade, sans feu. Vous laissez les filets crus dans le jus de citron vert jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis vous les mêlez à de la noix de coco fraîche, de l'oignon rouge, du gingembre et des herbes. Ça se mange avec les mains : roulez ensemble papier de riz, salade, concombre et poisson, puis trempez dans une sauce sucrée à la sauce de poisson et aux cacahuètes.
Gỏi Cá Trích – Salade de sardines marinées
Laura Chen
4
35 minutes
15 minutes
370
Vietnamienne
Salade
Le gỏi cá trích est une salade de poisson de l'île vietnamienne de Phú Quốc. Vous « cuisez » des filets de sardine crus dans du jus de citron vert, les mêlez à de la noix de coco râpée, des oignons, du gingembre et des herbes, puis vous roulez le tout dans du papier de riz. On l'accompagne d'une sauce sucrée à la sauce de poisson et aux cacahuètes.
Ingrédients
Pour la salade :
- 500 g de sardines fraîches (environ 250 g de filets), préalablement congelées
- 120 ml de jus de citron vert (d'env. 5 citrons verts)
- 1 oignon rouge, en fines rondelles
- 40 g de noix de coco fraîche râpée
- 20 g de gingembre, en fins bâtonnets
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 piment rouge, en fines rondelles
- 10 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
- 10 g de menthe, feuilles effeuillées
- 40 g de cacahuètes grillées, concassées grossièrement
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/2 piment rouge, haché finement
- 15 g de cacahuètes grillées, moulues finement
Pour servir :
- 12 feuilles de papier de riz (22 cm)
- 100 g de salade verte
- 1/2 concombre, en bâtonnets
Préparation
- Étêtez les sardines décongelées, ouvrez le ventre et retirez les viscères et l'arête centrale. Retirez la peau et coupez les filets en lanières de 1 cm de large.
- Mettez le poisson dans un saladier en verre, couvrez-le de jus de citron vert et laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque.
- Égouttez le jus de citron vert et pressez légèrement le poisson. Incorporez l'oignon, la noix de coco, le gingembre, l'ail et le piment.
- Pour la sauce, mélangez la sauce de poisson, le sucre, l'eau et le jus de citron vert jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez l'ail, le piment et les cacahuètes moulues.
- Juste avant de servir, incorporez la coriandre, la menthe et les cacahuètes concassées au poisson.
- Passez les feuilles de papier de riz une à une 2 secondes dans l'eau chaude. Déposez dessus de la salade, du concombre et 2 c. à soupe de salade de poisson, repliez les côtés et roulez. Trempez dans la sauce et mangez aussitôt.
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