Entscheidend ist der Eischnee. Schlag ihn nur, bis er weiche Spitzen bildet, die sich an der Spitze umbiegen. Zu steifer Eischnee lässt den Kuchen im Ofen hoch aufgehen und danach reißen. Öffne den Ofen während des Backens nicht und lass den Kuchen bei geschlossener Tür langsam abkühlen. So fällt er kaum zusammen.

Der Kuchen schmeckt lauwarm oder gekühlt am nächsten Tag. Dazu passen frische Beeren und ein Matcha Latte. Als weiteres japanisches Gebäck backst du Dorayaki mit roter Bohnenpaste.