Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Curry de légumes épicé

Kaeng Khae est un curry de légumes aromatique et épicé de la cuisine laotienne. Il se caractérise par une variété d'herbes et d'épices qui lui confèrent une saveur unique. Ce curry est souvent préparé avec une sélection de légumes de saison et est parfait pour les végétariens.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

45 Minau total

4portions

120kcal

LaotischCuisine

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Kaeng Khae est un curry de légumes aromatique et épicé de la cuisine laotienne. Il se caractérise par une variété d'herbes et d'épices qui lui confèrent une saveur unique. Ce curry est souvent préparé avec une sélection de légumes de saison et est parfait pour les végétariens.

Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

Name: Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht; 3 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen; 20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant; 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln; 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken; 200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt; 150 g Austernpilze, gezupft; 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen; 20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat; 1 l Wasser; 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken); 2 EL Fischsauce; 1 EL Pflanzenöl; 10 g Thai-Basilikum, gezupft

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

25 Minuten

Temps de cuisson

20 Minuten

Calories

120

Cuisine

Laotisch

Catégorie

Suppe

Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu. Im Vergleich zu Kaeng Het mit Pilzen und Dill schmeckt sie kräftiger nach Chili und Krachai. Du isst sie mit Klebreis.

Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Scharfes Gemüse-Curry image

Ingrédients

Für die Paste:

5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant

Für die Suppe:

200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt
150 g Austernpilze, gezupft
100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen
20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat
1 l Wasser
1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
2 EL Fischsauce
1 EL Pflanzenöl
10 g Thai-Basilikum, gezupft

Préparation

Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Krachai im Mörser zu einer feinen Paste.
Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
Gieß das Wasser an, rühre das Padaek ein und bring alles zum Kochen.
Gib Kürbis und Bohnen hinein und koche sie 8 Minuten.
Füge Auberginen, Pilze und Bambussprossen dazu und koche alles 6 Minuten weiter, bis der Kürbis weich ist.
Rühre Betelblätter und Fischsauce ein und lass die Suppe 1 Minute ziehen, bis die Blätter zusammenfallen.
Heb das Basilikum unter und serviere die Suppe mit Klebreis.

Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

Ingrédients

Für die Paste:

Für die Suppe:

Préparation

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Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

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Für die Paste:

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