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Keropok Lekor – Bâtonnets de poisson du Terengganu
Les Keropok Lekor viennent du Terengganu, sur la côte est de la Malaisie. Les pêcheurs de la région mélangent le poisson de leur pêche avec de la fécule de sagou ou de tapioca et en font de longs boudins. Vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent, les coupez en rondelles et les faites frire. L'extérieur devient croustillant, l'intérieur reste élastique et a un net goût de poisson. Aux stands de rue, on les sert dans un sachet en papier avec de la sauce chili douce.
Keropok Lekor – Bâtonnets de poisson du Terengganu
Laura Chen
6
30 minutes
30 minutes
360
Malaisienne
En-cas
Les Keropok Lekor sont des bâtonnets de poisson fermes et épicés du Terengganu, sur la côte est de la Malaisie. Vous pétrissez du filet de poisson avec de la fécule de tapioca, faites cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils flottent, puis les faites frire en rondelles. Contrairement aux fines chips krupuk, ils restent moelleux et élastiques à l'intérieur.
Ingrédients
- 500 g de filet de maquereau ou de lieu noir, sans peau ni arêtes
- 250 g de fécule de tapioca
- 1 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 100 ml d'eau glacée
- 1 l d'huile végétale pour la friture
- 6 c. à soupe de sauce chili douce pour tremper
Préparation
- Mixez le poisson avec le sel, le sucre et la moitié de l'eau glacée pendant 1 minute, pour obtenir une pâte lisse et collante.
- Mettez la préparation dans un saladier, incorporez peu à peu la fécule de tapioca en pétrissant et ajoutez l'eau glacée à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
- Divisez la pâte en 6 morceaux et roulez chacun, les mains farinées, en un boudin de 2 cm d'épaisseur.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau et laissez-y glisser les boudins. Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
- Sortez-les et laissez-les s'égoutter et refroidir 10 minutes sur une grille. Coupez-les en biais en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Chauffez l'huile à 170 degrés. Faites frire les rondelles par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec la sauce chili.
Avis
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