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Khao Jee Pâté (ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້) – Baguette à la terrine de foie
Le khao jee pâté vient du Laos et descend de la baguette de l'époque coloniale française. Vous tartinez le pain croustillant de mayonnaise et de terrine de foie, relevez avec du Maggi, puis vous ajoutez de la saucisse, du concombre et du radis mariné minute avec de la carotte. Le jeow bong, une pâte de piment sucrée-pimentée au galanga, donne au sandwich son caractère laotien. On le mange au petit-déjeuner, en en-cas à midi ou en chemin, de préférence juste après l'avoir garni.
Khao Jee Pâté (ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້) – Baguette à la terrine de foie
Laura Chen
4
30 minutes
5 minutes
690
Laotienne
Plat principal
Le khao jee pâté est le sandwich laotien à la baguette, un héritage de la période coloniale française. Vous garnissez une baguette croustillante de terrine de foie, de saucisse, de concombre et de radis mariné. Il se distingue du bánh mì vietnamien par le jeow bong, une pâte de piment laotienne sucrée-pimentée au galanga, que vous étalez à la place du sriracha.
Ingrédients
Pour le pickle de légumes :
- 150 g de carottes, coupées en fins bâtonnets
- 150 g de daikon (radis blanc doux), coupé en fins bâtonnets
- 1 c. à café de sel
- 60 ml de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
Pour les baguettes :
- 4 petites baguettes (environ 120 g chacune)
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 150 g de terrine de foie de porc
- 2 c. à café de sauce Maggi
- 150 g de moo yor (saucisse de porc laotienne) ou de saucisson cuit, en tranches
- 1 concombre, coupé en longues et fines lanières
- 20 g de coriandre, grossièrement effeuillée
- 2 piments rouges, en rondelles
- 4 c. à café de jeow bong (pâte de piment laotienne sucrée-pimentée)
Préparation
- Mélangez les carottes et le radis avec le sel, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les avec les mains.
- Mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Versez sur les légumes et laissez mariner au moins 20 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C et faites réchauffer les baguettes 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte craque.
- Ouvrez les baguettes dans la longueur, en gardant le dos attaché. Retirez un peu de mie pour faire de la place à la garniture.
- Tartinez finement l'intérieur de mayonnaise et étalez la terrine sur la moitié inférieure. Arrosez de sauce Maggi.
- Disposez les tranches de saucisse et les lanières de concombre. Égouttez le pickle et répartissez-en généreusement par-dessus.
- Ajoutez la coriandre, le piment et le jeow bong, refermez les baguettes, appuyez légèrement et mangez aussitôt, tant que la croûte croque.
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