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Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) – Riz au poulet et sauce au gingembre
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Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) – Riz au poulet et sauce au gingembre
Laura Chen
4
20 Minuten
65 Minuten
600
Thaïlandaise
Plat principal
Le khao man gai est un classique thaïlandais : du poulet tendre cuit à la vapeur, servi sur un riz parfumé avec une sauce au gingembre relevée.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 400 g de riz jasmin
- 1 botte de coriandre
- 4 concombres, coupés en tranches
Pour le bouillon :
- 1,5 litre d'eau
- 2 gousses d'ail
- 3 tranches de gingembre
- 2 oignons nouveaux
- 1 c. à café de sel
Pour la sauce au gingembre :
- 100 g de gingembre
- 5 gousses d'ail
- 3 piments
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Ne le lavez pas, vous répandriez des germes dans la cuisine. Mettez-le dans une grande casserole d'eau, ajoutez l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux et le sel, et portez à ébullition.
- Laissez mijoter le poulet à feu doux environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur : à l'endroit le plus épais de la cuisse, la température atteint au moins 75 °C et le jus qui s'écoule est clair. Sortez ensuite le poulet et laissez-le refroidir.
- Lavez le riz et faites-le cuire dans 560 ml du bouillon de poulet, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pour la sauce au gingembre, hachez finement le gingembre, l'ail et les piments et mélangez-les dans un petit bol avec le sucre, la sauce soja et le vinaigre.
- Coupez le poulet cuit en morceaux ou effilochez-le.
- Dressez le riz cuit sur les assiettes, déposez le poulet dessus et garnissez de coriandre. Disposez les tranches de concombre sur le côté.
- Servez la sauce au gingembre à part.
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