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Khao Piak Khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ) – Porridge de riz laotien au poulet
Beaucoup de Laotiens mangent le khao piak khao le matin aux stands de rue, souvent avec un youtiao, une bande de pâte frite. Le riz cuit dans le bouillon de poulet jusqu'à ce que les grains éclatent et que le porridge épaississe. Le gingembre et la citronnelle parfument discrètement le bouillon. La force vient à la fin : ail frit avec son huile, oignons nouveaux, coriandre et un trait de citron vert. Avec de l'huile pimentée, vous le rendez aussi piquant que vous voulez.
Khao Piak Khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ) – Porridge de riz laotien au poulet
Laura Chen
4
10 minutes
45 minutes
360
Laotienne
Petit-déjeuner
Le khao piak khao est le porridge de riz laotien du petit-déjeuner : le riz jasmin cuit dans un bouillon de poulet au gingembre jusqu'à ce que les grains éclatent et que tout devienne onctueux. Dans le khao tom thaïlandais, les grains restent entiers dans un bouillon clair. L'ail frit, la coriandre et le citron vert ne s'ajoutent que dans le bol.
Ingrédients
- 150 g de riz jasmin
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 400 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 2 cm
- 3 cm de gingembre, en fines lanières
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
Pour servir :
- 6 gousses d'ail, en fines tranches
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 10 g de coriandre, hachée
- 1 citron vert, en quartiers
- Huile pimentée, facultatif
Préparation
- Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égouttez-le.
- Portez le bouillon à ébullition avec le gingembre et la citronnelle, ajoutez le riz et laissez mijoter à demi couvert 30 minutes. Remuez toutes les 5 minutes pour que rien n'attache au fond.
- Ajoutez le poulet et faites-le cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc à cœur et que les grains de riz aient éclaté. Si le porridge devient trop épais, ajoutez 100 à 200 ml d'eau chaude.
- Pendant ce temps, faites dorer l'ail dans l'huile à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Retirez-le à l'écumoire sur du papier absorbant et gardez l'huile.
- Retirez la citronnelle et assaisonnez le porridge avec la sauce de poisson, le sucre et le poivre.
- Répartissez le porridge dans des bols, versez 1 c. à café d'huile à l'ail dans chacun et parsemez d'ail, d'oignons nouveaux et de coriandre. Servez avec le citron vert et l'huile pimentée.
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