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Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Soupe de nouilles au curry et au poulet
Le khao soi gai vient de Chiang Mai et des montagnes du nord de la Thaïlande. Le bouillon de lait de coco, de pâte de curry rouge et de curry en poudre est doucement piquant et légèrement sucré, et les cuisses de poulet y cuisent directement. Un nid de nouilles aux œufs frites couronne le tout, sur des nouilles tendres du même paquet. À table, ajoutez moutarde marinée, échalotes crues et jus de citron vert jusqu'à ce que la soupe soit assez acidulée. Un bol suffit comme repas complet.
Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Soupe de nouilles au curry et au poulet
Laura Chen
4
20 minutes
50 minutes
980
Thaïlandaise
Soupe
Le khao soi gai est une soupe de nouilles au curry de Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande. Des cuisses de poulet cuisent dans un bouillon de lait de coco et de pâte de curry rouge, garni de nouilles aux œufs tendres et frites. Le khao soi laotien de Luang Prabang a un bouillon clair, des nouilles de riz et du porc haché à la tomate. Moutarde marinée, échalotes et citron vert se mettent sur la table pour rectifier l'assaisonnement.
Ingrédients
Pour la soupe :
- 4 cuisses de poulet avec os (environ 800 g)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 c. à soupe de curry en poudre doux
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 600 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre non raffiné de sève de palmier)
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
Nouilles et accompagnements :
- 400 g de nouilles aux œufs fraîches
- 300 ml d'huile végétale pour la friture
- 80 g de moutarde marinée (pak gad dong, marinée acidulée), hachée
- 4 échalotes, en fines rondelles
- 2 citrons verts, en quartiers
- 10 g de coriandre, grossièrement hachée
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- Huile pimentée, facultatif
Préparation
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites revenir la pâte de curry, le curry en poudre et le curcuma à feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Versez 200 ml de lait de coco et faites réduire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que de l'huile rouge se sépare en surface.
- Ajoutez les cuisses de poulet et retournez-les 2 minutes dans la pâte. Versez le reste du lait de coco et le bouillon, puis assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre de palme et la sauce soja foncée.
- Laissez mijoter la soupe à découvert 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Chauffez l'huile de friture à 180 °C dans une petite casserole. Faites frire 80 g de nouilles séparées en vrac pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites cuire les autres nouilles 2 à 3 minutes dans beaucoup d'eau, égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols.
- Rectifiez la soupe avec de la sauce de poisson et du sucre de palme, puis versez-la sur les nouilles avec une cuisse par bol.
- Posez les nouilles frites par-dessus. Placez la moutarde marinée, les échalotes, les citrons verts, la coriandre, les oignons nouveaux et l'huile pimentée sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.
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