Kralan (ក្រឡាន) – Riz gluant dans une tige de bambou

Kralan est un plat traditionnel cambodgien dans lequel du riz gluant est grillé dans des tubes de bambou avec des haricots, du lait de coco et parfois du sucre de palme. Le riz est fermement pressé dans le tube de bambou puis grillé sur une flamme nue, ce qui lui confère un arôme légèrement fumé.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

1 Std 20 Minau total

6portions

525kcal

KambodschanischCuisine ›

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Kralan est un plat traditionnel cambodgien dans lequel du riz gluant est grillé dans des tubes de bambou avec des haricots, du lait de coco et parfois du sucre de palme. Le riz est fermement pressé dans le tube de bambou puis grillé sur une flamme nue, ce qui lui confère un arôme légèrement fumé.

Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis aus dem Bambusrohr

Name: Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis aus dem Bambusrohr
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Kambodschanisch
Ingredients: 400 g Klebreis (Rundkornreis, der beim Garen stark klebt); 100 g getrocknete schwarzäugige Bohnen; 400 ml Kokosmilch; 80 g Zucker; 1 TL Salz; 50 g Kokosraspel; 6 Bambusrohre (etwa 4 cm Durchmesser, 30 cm lang, an einem Ende geschlossen); 6 Stücke Bananenblatt (je 15 x 15 cm) zum Verschließen

Laura Chen

Portions

6

Temps de préparation

4 Stunden 30 Minuten

Temps de cuisson

1 Stunde 50 Minuten

Calories

525

Cuisine

Kambodschanisch

Catégorie

Snack

Kralan ist Klebreis mit Bohnen, Kokosmilch und Zucker, den du in Bambusrohren über der Glut garst. In Kambodscha verkaufen Händler die verkohlten Rohre am Straßenrand, vor allem in der Trockenzeit. Den Reis schälst du aus der dünnen Bambushaut, die ihm ein leicht rauchiges Aroma gibt.

Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis in Bambusrohr image

Ingrédients

400 g Klebreis (Rundkornreis, der beim Garen stark klebt)
100 g getrocknete schwarzäugige Bohnen
400 ml Kokosmilch
80 g Zucker
1 TL Salz
50 g Kokosraspel
6 Bambusrohre (etwa 4 cm Durchmesser, 30 cm lang, an einem Ende geschlossen)
6 Stücke Bananenblatt (je 15 x 15 cm) zum Verschließen

Préparation

Weiche Klebreis und Bohnen getrennt in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
Gieß die Bohnen ab, koche sie in frischem Wasser 20 Minuten, bis sie fast weich sind, und lass sie abtropfen.
Gieß den Reis ab und mische ihn mit Bohnen, Kokosraspeln, Kokosmilch, Zucker und Salz.
Fülle die Mischung locker zu drei Vierteln in die Bambusrohre. Die Flüssigkeit soll den Reis knapp bedecken. Verschließ jedes Rohr mit einem zusammengerollten Stück Bananenblatt.
Stell die Rohre schräg an die Glut eines Holzkohlegrills und dreh sie alle 10 Minuten. Nach 1 Stunde 30 Minuten ist die Außenseite schwarz verkohlt und der Reis gar.
Lass die Rohre 10 Minuten abkühlen. Spalte den Bambus mit einem schweren Messer der Länge nach, zieh die harte Schale ab und schneide den Kralan in Stücke.

Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis aus dem Bambusrohr

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