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Kralan (ក្រឡាន) – Riz gluant cuit en bambou
Le kralan fait partie des en-cas de rue que l'on achète au bord des routes du Cambodge, où des marchands font tourner des dizaines de tubes de bambou au-dessus d'une longue braise. Dans le tube, le riz gluant, les haricots et le lait de coco sucré cuisent lentement et prennent le goût fumé du bambou. Quand on ouvre le tube, une fine peau de bambou reste sur le riz, que vous retirez aussi. Mangez le kralan tiède, à la main, avec le café ou comme collation sucrée.
Kralan (ក្រឡាន) – Riz gluant cuit en bambou
Laura Chen
6
4 heures 30 minutes
1 heure 50 minutes
525
Cambodgienne
En-cas
Le kralan est du riz gluant aux haricots, au lait de coco et au sucre, que vous cuisez sur la braise dans des tubes de bambou. Au Cambodge, des marchands vendent les tubes carbonisés au bord des routes, surtout pendant la saison sèche. Vous détachez le riz de la fine peau de bambou, qui lui donne un léger parfum fumé.
Ingrédients
- 400 g de riz gluant (riz à grains ronds qui colle fortement à la cuisson)
- 100 g de haricots à œil noir secs
- 400 ml de lait de coco
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 50 g de noix de coco râpée
- 6 tubes de bambou (environ 4 cm de diamètre, 30 cm de long, fermés à une extrémité)
- 6 morceaux de feuille de bananier (15 x 15 cm chacun) pour fermer
Préparation
- Faites tremper séparément le riz gluant et les haricots dans de l'eau froide au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Égouttez les haricots, faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau fraîche, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, et laissez-les égoutter.
- Égouttez le riz et mélangez-le avec les haricots, la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre et le sel.
- Remplissez les tubes de bambou aux trois quarts, sans tasser. Le liquide doit juste recouvrir le riz. Fermez chaque tube avec un morceau de feuille de bananier roulé.
- Posez les tubes en biais contre la braise d'un barbecue à charbon de bois et retournez-les toutes les 10 minutes. Au bout de 1 heure 30, l'extérieur est noir et carbonisé et le riz est cuit.
- Laissez les tubes refroidir 10 minutes. Fendez le bambou dans la longueur avec un couteau lourd, retirez l'écorce dure et coupez le kralan en morceaux.
Avis
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