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Kuih Lapis – Gâteau multicouche à la vapeur et au lait de coco
Le Kuih Lapis est un gâteau malaisien en couches, à la farine de riz, à la fécule de tapioca et au lait de coco, que vous faites cuire à la vapeur couche après couche. Des couches rouges et blanches en alternance le rendent coloré ; la texture est élastique comme un bonbon gélifié. Ne versez chaque couche que lorsque la précédente a pris à la vapeur. Ne coupez le gâteau que lorsqu'il est complètement refroidi, avec un couteau huilé.
Kuih Lapis – Gâteau multicouche à la vapeur et au lait de coco
Laura Chen
12
260 minutes
70 minutes
220
Malaisienne
Dessert
Le Kuih Lapis est un gâteau malaisien en couches, à la farine de riz, à la fécule de tapioca et au lait de coco, que vous faites cuire à la vapeur couche après couche. Des couches rouges et blanches en alternance le rendent coloré ; la texture est élastique comme un bonbon gélifié. Vous ne versez chaque couche que lorsque la précédente a pris à la vapeur.
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 400 ml d'eau
- 2 feuilles de pandan (pandanus), nouées
- 120 g de farine de riz
- 180 g de fécule de tapioca
- 1/2 c. à café de sel
- 400 ml de lait de coco
- 1/4 c. à café de colorant alimentaire rouge
- 1 c. à café d'huile pour le moule
Préparation
- Faites cuire le sucre, l'eau et les feuilles de pandan 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez les feuilles et laissez refroidir le sirop 10 minutes.
- Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel dans un saladier. Versez le lait de coco et le sirop tiède en remuant, et passez la pâte au tamis.
- Partagez la pâte en deux moitiés égales et colorez l'une des moitiés en rouge avec le colorant.
- Huilez un moule carré de 20 cm de côté et placez-le dans le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Laissez-le chauffer 5 minutes.
- Versez 100 ml de pâte blanche dans le moule, fermez le couvercle et faites cuire la couche à la vapeur 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mate.
- Versez la couche suivante, de l'autre couleur, et faites-la cuire de la même façon. Remuez la pâte avant chaque couche, car la fécule se dépose. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Faites cuire la couche du dessus 15 minutes, pour que tout le gâteau soit bien cuit.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule au moins 4 heures. Démoulez-le et coupez-le en 12 parts avec un couteau huilé.
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