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Kuih Seri Muka – Gâteau malaisien de riz gluant au pandan
Le Kuih Seri Muka fait partie des kuih, ces petits gâteaux que l'on achète en Malaisie le matin au marché ou l'après-midi pour le thé. En bas se trouve du riz gluant salé, cuit à la vapeur au lait de coco et bien tassé. En haut se dépose une crème verte d'œufs, de lait de coco et de jus de pandan frais. À la coupe, on voit les deux couleurs nettement séparées. Mangez-le à température ambiante avec un café ou un thé.
Kuih Seri Muka – Gâteau malaisien de riz gluant au pandan
Laura Chen
12
4 Stunden 30 Minuten
1 Stunde
250
Malaisienne
Dessert
Le Kuih Seri Muka est un gâteau malaisien en deux couches : du riz gluant cuit à la vapeur au lait de coco, recouvert d'une crème verte aux œufs et au pandan. Vous faites cuire les deux couches l'une après l'autre dans un même moule. Contrairement au kuih lapis, fait de nombreuses fines couches de farine, le seri muka n'a que deux couches : salée et granuleuse en bas, sucrée et crémeuse en haut.
Ingrédients
Pour la couche de riz :
- 300 g de riz gluant
- 200 ml de lait de coco
- 1/2 c. à café de sel
- 2 feuilles de pandan, nouées
Pour la crème de pandan :
- 10 feuilles de pandan, en morceaux
- 150 ml d'eau
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 250 ml de lait de coco
- 40 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de fécule
- 1/4 c. à café de sel
Préparation
- Faites tremper le riz gluant au moins 4 heures dans l'eau froide et égouttez-le.
- Tapissez un moule carré (20 cm) de papier cuisson. Mélangez le riz avec le lait de coco et le sel, mettez-le dans le moule et posez les feuilles de pandan dessus. Faites-le cuire à la vapeur 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
- Mixez les feuilles de pandan avec l'eau et pressez la purée dans un linge. Il vous faut 120 ml de jus vert.
- Battez les œufs et le sucre sans les faire mousser. Incorporez le lait de coco, le jus de pandan, la farine, la fécule et le sel jusqu'à obtenir une crème lisse, et passez le tout au tamis.
- Remuez la crème dans une casserole à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe la cuillère.
- Retirez les feuilles de pandan du riz et tassez-le avec le dos d'une cuillère pour le lisser. Faites-le cuire encore 5 minutes à la vapeur, pour qu'il soit chaud quand la crème arrive.
- Versez la crème sur le riz, enroulez un linge autour du couvercle et faites cuire le tout à feu moyen 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme et ne tremble plus quand on la touche.
- Laissez le gâteau refroidir complètement pendant 2 heures et coupez-le en 12 parts avec un couteau huilé.
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