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Laksa Betawi – Soupe de nouilles au coco et aux crevettes
Le laksa Betawi est la soupe de nouilles des Betawi de Jakarta : des vermicelles de riz dans un bouillon jaune au lait de coco, que vous parfumez avec des crevettes séchées, du kemiri et du curcuma. Dessus viennent des crevettes, un œuf et du basilic citron frais. Faites tremper les crevettes séchées 10 minutes dans de l'eau tiède avant de les mixer, elles se réduisent alors finement. Le mie celor de Palembang utilise de grosses nouilles aux œufs et se passe de curcuma.
Laksa Betawi – Soupe de nouilles au coco et aux crevettes
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
560
Indonésienne
Plat principal
Le laksa Betawi est la soupe de nouilles des Betawi de Jakarta : des vermicelles de riz dans un bouillon jaune au lait de coco, que vous parfumez avec des crevettes séchées, du kemiri et du curcuma. Dessus viennent des crevettes, un œuf et du basilic citron frais. Le mie celor de Palembang, lui, utilise de grosses nouilles aux œufs et une sauce onctueuse aux crevettes sans curcuma.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 4 kemiri (noix de bougie, épicerie asiatique)
- 2 c. à soupe d'ebi (crevettes séchées), trempées 10 minutes dans l'eau tiède
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 3 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 cm de gingembre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour la soupe :
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), en rondelles
- 3 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 3 feuilles de combava
- 1 l de bouillon de poule
- 400 ml de lait de coco
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 300 g de crevettes, décortiquées et déveinées
Pour dresser :
- 200 g de vermicelles de riz (bihun)
- 150 g de pousses de soja mungo
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- 20 g de kemangi (basilic citron)
- 2 c. à soupe d'oignons frits
- 1 citron vert, en quartiers
- Sambal oelek à volonté
Préparation
- Mixez les échalotes, l'ail, le kemiri, l'ebi égoutté, les graines de coriandre, le curcuma et le gingembre avec 3 c. à soupe de bouillon pour obtenir une pâte lisse.
- Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir la pâte avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de salam et de combava à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit jaune brillant et que l'huile se sépare.
- Versez le bouillon, assaisonnez avec le sel et le sucre et laissez la soupe mijoter à découvert 15 minutes.
- Incorporez le lait de coco et chauffez la soupe jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement sur les bords. Ne la laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon le lait de coco tourne.
- Ajoutez les crevettes et laissez-les pocher 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste fermes.
- Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un saladier et laissez-les gonfler 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et blanchissez les pousses de soja 30 secondes dans l'eau bouillante.
- Répartissez les nouilles et les pousses dans 4 bols et versez dessus la soupe et les crevettes. Posez les quartiers d'œuf et le kemangi, parsemez d'oignons frits et servez avec le citron vert et le sambal.
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