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Lao Ramen – Ramen dans un bouillon laotien à la citronnelle
Ces Lao Ramen réunissent deux cuisines : les nouilles et l'œuf mollet viennent du Japon, le bouillon est assaisonné comme une soupe laotienne, avec de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava et de la sauce de poisson. Ce n'est pas un plat traditionnel du Laos, plutôt une idée pour les amateurs de ramen qui aiment plus frais et plus relevé. L'aneth, la coriandre et le citron vert n'arrivent que dans le bol. Posez l'huile à l'ail et au piment sur la table, pour que chacun relève à sa guise.
Lao Ramen – Ramen dans un bouillon laotien à la citronnelle
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
550
Laotienne
Plat principal
Les Lao Ramen sont une cuisine fusion : vous faites cuire des nouilles ramen japonaises dans un bouillon de poulet à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, comme dans les soupes laotiennes. Ce n'est pas un plat classique du Laos. L'aneth, le citron vert et une huile à l'ail et au piment rendent le bol frais et piquant, l'œuf mollet vient de la cuisine du ramen.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,2 l de bouillon de poulet
- 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 5 cm et écrasées
- 30 g de galanga (cousin citronné du gingembre), en tranches
- 4 feuilles de combava (feuilles aromatiques du combava)
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 échalotes, coupées en deux
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 4 œufs
- 300 g de blanc de poulet, en tranches de 5 mm d'épaisseur
- 150 g de pleurotes, déchirés en lanières
- 400 g de nouilles ramen fraîches
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 10 g de coriandre, grossièrement hachée
- 10 g d'aneth, grossièrement effeuillé
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
Pour l'huile à l'ail et au piment :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 c. à soupe de flocons de piment
Préparation
- Portez à ébullition le bouillon de poulet avec la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l'ail écrasé et les échalotes. Laissez infuser 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, plongez les œufs dans l'eau bouillante, faites-les cuire 7 minutes, passez-les à l'eau glacée et écalez-les. Le jaune reste ainsi mollet.
- Pour l'huile pimentée, faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites-y dorer l'ail haché 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Retirez du feu et incorporez les flocons de piment.
- Retirez les aromates du bouillon avec une écumoire. Incorporez la sauce de poisson et le sucre.
- Ajoutez le poulet et les champignons dans le bouillon frémissant et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit blanche à cœur.
- Faites cuire les nouilles dans une seconde casserole d'eau selon les indications du paquet, en général 2 minutes, puis égouttez-les.
- Répartissez les nouilles dans 4 bols et versez dessus le bouillon avec le poulet et les champignons. Ajoutez les œufs coupés en deux, les oignons nouveaux, la coriandre et l'aneth.
- Servez avec les quartiers de citron vert et l'huile pimentée, pour que chacun règle à table l'acidité et le piquant.
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