Larb Het est une variante végétarienne du célèbre plat laotien Larb, traditionnellement préparé avec de la viande. Cette version utilise un mélange de champignons, qui apportent une texture charnue et une saveur riche en umami.
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Larb Het (ລາບເຫັດ) – Larb aux champignons
Larb Het est une variante végétarienne du célèbre plat laotien Larb, traditionnellement préparé avec de la viande. Cette version utilise un mélange de champignons, qui apportent une texture charnue et une saveur riche en umami.
Larb Het (ລາບເຫັດ) – Laotischer Pilzsalat mit geröstetem Reis
Laura Chen
4
15 Minuten
15 Minuten
140
Laotisch
Salat
Larb Het ist die laotische Pilz-Version des Larb, des Salats aus gehacktem Fleisch, Limette und geröstetem Reispulver. Statt Schwein, Huhn oder Fisch brätst du gemischte Pilze kräftig an. Dill, Minze und Kaffirlimettenblätter geben dem Pilz-Larb seinen laotischen Duft. Mit Sojasauce statt Fischsauce wird er vegan.
Ingrédients
Für das Reispulver:
- 3 EL roher Klebreis
Für den Larb:
- 500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake), grob gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Fischsauce (vegan: helle Sojasauce)
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 2 TL geröstetes Chilipulver
- 3 Schalotten, in feinen Ringen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
- 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feinen Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 15 g Minze, gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
- 10 g Dill, grob gehackt
Zum Servieren:
- 1 Salatgurke, in Scheiben
- 8 Blätter Romanasalat
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Préparation
- Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten und dabei schwenken, bis die Körner tief goldbraun sind und nussig riechen. Abkühlen lassen und im Mörser oder in der Gewürzmühle grob mahlen.
- Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie braun werden.
- Pilze in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
- Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver verrühren und über die Pilze gießen.
- Schalotten, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und 2 EL vom Reispulver unterheben.
- Minze, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln untermischen und abschmecken. Der Larb soll sauer, salzig und scharf schmecken und kaum süß.
- Mit dem restlichen Reispulver bestreuen und sofort mit Gurke, Salatblättern und Klebreis servieren.
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