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Martabak Telur – Crêpe farcie à l'œuf et à la viande hachée
Le martabak telur est un en-cas de rue indonésien savoureux : une pâte fine garnie d'œuf cru, de bœuf haché revenu et de beaucoup d'oignons nouveaux, pliée en paquet à la poêle et dorée. L'œuf ne prend que dans la pâte. Il s'accompagne d'acar, un rapide pickle aigre-doux de concombre aux échalotes et au piment.
Martabak Telur – Crêpe farcie à l'œuf et à la viande hachée
Laura Chen
6
30 minutes
45 minutes
430
Indonésienne
En-cas
Le martabak telur est un en-cas de rue indonésien savoureux : une pâte fine garnie d'œuf cru, de bœuf haché revenu et de beaucoup d'oignons nouveaux, pliée en paquet à la poêle et dorée. L'œuf ne prend que dans la pâte. Il s'accompagne d'acar, un rapide pickle aigre-doux de concombre aux échalotes et au piment.
Ingrédients
- 12 feuilles de rouleaux de printemps (25 x 25 cm, surgelées, décongelées)
- 250 g de bœuf haché
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 6 œufs (taille M)
- 5 oignons nouveaux, en fines rondelles
- 1 c. à café de poudre de curry
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson
- 100 ml d'huile végétale pour dorer
Pour l'acar (pickle de concombre) :
- 1 concombre, coupé en quatre puis en tranches
- 4 échalotes, en fines tranches
- 4 cabai rawit (petits piments forts), entiers
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'eau
Préparation
- Pour l'acar, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez le concombre, les échalotes et les piments et laissez mariner 30 minutes.
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
- Saupoudrez de poudre de curry, de coriandre, de cumin, de sel et de poivre, faites revenir 1 minute et laissez refroidir le mélange 10 minutes sur une assiette.
- Battez les œufs dans un saladier et incorporez la viande hachée et les oignons nouveaux.
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une grande poêle. Posez-y 2 feuilles de pâte l'une sur l'autre, versez un sixième de la masse d'œuf au centre et rabattez les quatre côtés dessus pour former un carré.
- Faites cuire le paquet 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez-le et faites-le cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'aucun œuf liquide ne s'échappe quand vous appuyez dessus.
- Laissez égoutter chaque martabak sur du papier absorbant et faites cuire les cinq autres de la même façon, avec de l'huile fraîche à chaque fois.
- Coupez chaque martabak en 4 parts et servez chaud avec l'acar.
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