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Mee Hailam – Nouilles aux œufs en sauce foncée
Le Mee Hailam est un plat de nouilles marqué par les cuisiniers de Hainan installés en Malaisie. Vous faites sauter brièvement des nouilles jaunes aux œufs avec de la sauce soja foncée et vous les nappez d'une sauce épaisse de bouillon, de sauce d'huître et d'œuf. Poulet, crevettes et choy sum y cuisent. Les nouilles absorbent la sauce et restent pourtant fermes sous la dent. Vous les mangez chaudes avec des oignons frits et des piments verts au vinaigre.
Mee Hailam – Nouilles aux œufs en sauce foncée
Laura Chen
4
20 minutes
20 minutes
530
Malaisien
Plat principal
Le Mee Hailam, ce sont des nouilles aux œufs malaisiennes façon cuisiniers de Hainan : vous les faites sauter brièvement, puis vous les mijotez dans une sauce soja foncée et épaisse avec du poulet, des crevettes et du choy sum. Un œuf battu lie la sauce. Contrairement au Mee Goreng sauté à sec, les nouilles baignent ici dans une sauce brillante.
Ingrédients
- 300 g de nouilles aux œufs séchées ou 500 g de nouilles Hokkien fraîches
- 250 g de blanc de poulet, en fines lanières
- 150 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 300 g de choy sum (chou chinois à fleurs), coupé en tronçons de 5 cm
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 4 c. à soupe d'eau
- 2 œufs, battus
- 2 c. à soupe d'oignons frits pour la garniture
Préparation
- Faites cuire les nouilles séchées 1 minute de moins que sur le paquet et rafraîchissez-les. Pour les nouilles Hokkien fraîches, versez simplement de l'eau chaude dessus et laissez égoutter.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu vif dans le wok. Faites sauter les nouilles avec 1 c. à soupe de sauce soja foncée 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brunes, et répartissez-les dans quatre assiettes creuses.
- Versez le reste d'huile dans le wok et faites revenir l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le poulet et faites-le sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur.
- Versez le bouillon et incorporez le reste de sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sucre et le poivre. Portez à ébullition.
- Ajoutez les crevettes et les tiges de choy sum et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les feuilles et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
- Incorporez la fécule délayée et laissez mijoter la sauce 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
- Versez les œufs battus en mince filet dans la sauce qui frémit, attendez 10 secondes et tirez-les à la cuillère en filaments.
- Versez la sauce, la viande et les légumes sur les nouilles et parsemez d'oignons frits.
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