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Mee Ketam – Nouilles au crabe en sauce gingembre et œuf
Mee Ketam signifie « nouilles au crabe » et vient des gargotes chinoises de Malaisie. Vous saisissez des crabes coupés en quatre avec du gingembre et de l'ail au wok, vous versez le bouillon et le liez avec de la fécule et des filaments d'œuf pour obtenir une sauce brillante. Elle se verse, avec les morceaux de carapace, sur des nouilles jaunes aux œufs. Vous mangez avec des baguettes et avec les doigts, vous cassez les pinces à table et vous aspirez la sauce dans les carapaces. Un petit bol de piment haché à la sauce soja l'accompagne bien.
Mee Ketam – Nouilles au crabe en sauce gingembre et œuf
Laura Chen
4
30 minutes
25 minutes
400
Malaisien
Plat principal
Vous préparez le Mee Ketam comme dans les gargotes chinoises de Malaisie : vous saisissez des crabes coupés en quatre avec beaucoup de gingembre et d'ail au wok, vous versez le bouillon et liez la sauce avec de la fécule et des filaments d'œuf. La sauce nappe des nouilles jaunes aux œufs. Le Bún Riêu vietnamien utilise des tomates et des crabes de rizière pilés ; ici, la carapace reste.
Ingrédients
- 1,2 kg de crabes (2 tourteaux ou 4 crabes bleus), nettoyés et coupés en quatre
- 400 g de nouilles jaunes aux œufs fraîches (Hokkien Mee)
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 40 g de gingembre, en fines lanières
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 piment rouge, en rondelles
- 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (vin de cuisine chinois)
- 1 l de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 3 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 6 c. à soupe d'eau
- 2 œufs, battus
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
Préparation
- Brossez les crabes sous l'eau courante, soulevez la carapace dorsale et retirez les branchies. Coupez les corps en quatre et fendez les pinces avec le dos du couteau.
- Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Faites revenir le gingembre 1 minute, ajoutez l'ail, les échalotes et le piment, et poursuivez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
- Mettez les crabes dans le wok et faites-les sauter 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge orangé. Déglacez avec le vin de riz.
- Versez le bouillon, assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et le poivre, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes, jusqu'à ce que la chair de crabe soit blanche et ferme.
- Blanchissez les nouilles 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols.
- Remuez à nouveau la fécule, versez-la dans le wok et laissez mijoter la sauce 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et brillante.
- Baissez à feu doux, versez les œufs en mince filet et attendez 30 secondes qu'ils prennent. Passez ensuite la cuillère une fois pour former des filaments.
- Arrosez d'huile de sésame, répartissez crabes et sauce sur les nouilles et parsemez d'oignons nouveaux.
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