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Mee Rebus – Nouilles aux œufs, sauce douce et piquante
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Mee Rebus – Nouilles aux œufs, sauce douce et piquante
Laura Chen
4
20 minutes
30 minutes
450
Malaisienne
Plat principal
Mee Rebus est un plat de nouilles de Malaisie et de Singapour : des nouilles aux œufs dans une sauce épaisse de patates douces en purée, de tamarin et de poudre de curry. La sauce est à la fois douce, acidulée et piquante. Vous mangez les nouilles avec des œufs coupés en deux, de la coriandre et des échalotes frites.
Ingrédients
- 200 g de nouilles aux œufs
- 2 patates douces moyennes
- 1 litre d’eau
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 oignon, finement haché
- 1 c. à café de poudre de curry
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 4 œufs durs, coupés en deux
- Coriandre fraîche pour garnir
- Échalotes frites pour garnir
Préparation
- Épluchez les patates douces et coupez-les en petits dés.
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les patates douces et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixez les patates douces cuites avec leur eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Remettez la purée dans la casserole, ajoutez la pâte de tamarin, la sauce soja, le sucre, le sel, l’ail, l’oignon, la poudre de curry et le piment en flocons, et remuez bien.
- Faites cuire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet et égouttez-les.
- Répartissez les nouilles dans des bols et versez dessus la sauce de patate douce bien chaude.
- Garnissez d’œufs coupés en deux, de coriandre fraîche et d’échalotes frites.
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