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Mee Tom – Soupe de nouilles cambodgienne façon tom yam
Le Mee Tom reprend le bouillon aigre-piquant du tom yam et en fait une soupe de nouilles. Vous laissez infuser du bouillon de poulet avec de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava, y ajoutez poulet, crevettes, champignons et tomates, puis versez le tout sur de larges nouilles de riz. Le jus de citron vert ne vient qu'à la fin. Au Cambodge, on mange volontiers ces soupes au petit-déjeuner. Chez nous, elle convient pour le dîner par temps froid.
Mee Tom – Soupe de nouilles cambodgienne façon tom yam
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
385
Cambodgienne
Soupe
Le Mee Tom est une soupe de nouilles du Cambodge, avec un bouillon aigre-piquant façon tom yam, des nouilles de riz plates, du poulet et des crevettes. La citronnelle, le galanga et les feuilles de combava donnent l'arôme, le citron vert et la pâte de piment la tension. Contrairement à la soupe thaïe Tom Yam Gai, elle devient un repas complet grâce aux nouilles.
Ingrédients
- 200 g de nouilles de riz plates (5 mm de large)
- 1,2 l de bouillon de poulet
- 300 g de blanc de poulet, en fines lanières
- 200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 tiges de citronnelle, coupées en biais en tronçons de 5 cm, écrasées
- 4 tranches de galanga (gingembre thaï)
- 4 feuilles de combava, déchirées
- 2 c. à soupe de nam prik pao (pâte de piment à l'huile)
- 2 piments thaïs, écrasés
- 200 g de champignons de Paris ou de paille, coupés en deux
- 2 tomates, en huit
- 1 petit oignon, en quartiers
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 c. à soupe de coriandre, hachée
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz 15 minutes dans de l'eau tiède et égouttez-les.
- Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments et laissez frémir 8 minutes, jusqu'à ce que le bouillon sente la citronnelle.
- Incorporez la pâte de piment, la sauce de poisson et le sucre. Ajoutez les champignons, les tomates et l'oignon et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Mettez le poulet dans le bouillon et laissez frémir doucement 4 minutes. Ajoutez les crevettes et cuisez-les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et enroulées.
- Faites cuire les nouilles dans une seconde casserole 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et répartissez-les dans quatre bols.
- Retirez le bouillon du feu, incorporez le jus de citron vert et rectifiez avec la sauce de poisson et le sucre. L'acide, le piquant et le salé doivent s'équilibrer.
- Versez le bouillon, la viande et les légumes sur les nouilles et parsemez d'oignons nouveaux et de coriandre.
Avis
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