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Mie Aceh – Nouilles au curry épicées avec bœuf et crevettes
Le mie Aceh vient de la province d'Aceh, dans le nord de Sumatra. Vous faites sauter de grosses nouilles jaunes avec du bœuf et des crevettes dans une pâte de piment, cumin, cardamome et curcuma qui rappelle le curry indien. Le mie Aceh est ainsi plus parfumé et plus piquant que le mie goreng sucré de Java. Faites revenir la pâte assez longtemps, jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume : la viande et les nouilles n'arrivent qu'ensuite.
Mie Aceh – Nouilles au curry épicées avec bœuf et crevettes
Laura Chen
4
25 minutes
25 minutes
570
Indonésienne
Plat principal
Le mie Aceh vient de la province d'Aceh, dans le nord de Sumatra. Vous faites sauter de grosses nouilles jaunes avec du bœuf et des crevettes dans une pâte de piment, cumin, cardamome et curcuma qui rappelle le curry indien. Le mie Aceh est ainsi plus parfumé et plus piquant que le mie goreng sucré de Java.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 8 piments rouges, épépinés (ou 4 piments secs, réhydratés)
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 4 gousses de cardamome verte, seulement les graines
- 1/2 c. à café de poivre noir
Pour les nouilles :
- 500 g de grosses nouilles jaunes fraîches (mie kuning) ou 300 g de grosses nouilles aux œufs séchées
- 200 g de rumsteck de bœuf, en fines lanières
- 250 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 tomates, en dés
- 200 g de chou blanc, en lanières
- 100 g de pousses de soja mungo
- 3 oignons nouveaux, en rondelles
- 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 200 ml de bouillon de bœuf ou de poule
- 1/2 c. à café de sel
Pour servir :
- 1 oignon rouge, en fines rondelles
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 concombre, en rondelles
- 1 citron vert, en quartiers
- Emping (chips de melinjo) à volonté
Préparation
- Mélangez les rondelles d'oignon avec le vinaigre de riz et une pincée de sel et laissez-les mariner pendant que vous cuisinez.
- Faites griller à sec le cumin, les graines de coriandre et les graines de cardamome 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument. Mixez-les avec les piments, les échalotes, l'ail, le curcuma, le gingembre, le poivre et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte.
- Faites cuire les nouilles fraîches 1 minute dans l'eau bouillante, les nouilles séchées 1 minute de moins que sur le paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec 1 c. à café d'huile.
- Chauffez le reste de l'huile dans le wok et faites revenir la pâte à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare.
- Ajoutez le bœuf et faites-le dorer 2 minutes. Ajoutez les crevettes et les tomates et poursuivez 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
- Incorporez le chou, le bouillon, le kecap manis, la sauce soja et le sel, et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que le chou tombe.
- Ajoutez les nouilles, les pousses de soja et les oignons nouveaux et faites sauter le tout à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et restent brillantes et humides.
- Dressez le mie Aceh avec les oignons marinés, le concombre, les quartiers de citron vert et l'emping.
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