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Miso Ramen (味噌ラーメン) – Au chashu et au daikon mariné
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Miso Ramen (味噌ラーメン) – Au chashu et au daikon mariné
Laura Chen
2
20 Minuten
180 Minuten
900
Japonaise
Plat principal
Le miso ramen est une soupe de nouilles japonaise dont le bouillon est fait de miso, d'ail et de gingembre. On y ajoute du chashu de poitrine de porc braisé maison, des œufs mollets, du pak choï et du daikon mariné pour une pointe d'acidité. Le chashu braise 150 minutes, la soupe se prépare ensuite en 15 minutes.
Ingrédients
Pour le chashu :
- 500 g de poitrine de porc sans os ni couenne
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 120 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin (vin de riz sucré pour la cuisine)
- 60 ml de saké (vin de riz japonais)
- 2 c. à soupe de sucre (25 g)
- 400 ml d'eau
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 morceau de gingembre (3 cm), en tranches
Pour la soupe :
- 900 ml de bouillon de poulet ou de porc
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé, dont 1 c. à café pour arroser
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 1 c. à café de gingembre fraîchement râpé
- 4 c. à soupe de miso (pâte de soja fermenté, 70 g)
- 2 c. à soupe de liquide de braisage du chashu
Pour dresser :
- 240 g de nouilles ramen fraîches ou 160 g de nouilles ramen séchées
- 2 œufs (taille M)
- 1 pak choï, coupé en deux dans la longueur
- 60 g de daikon (radis japonais) mariné, en fines lanières
- 2 oignons nouveaux, en fines rondelles
- 1 feuille de nori (algue grillée), en lanières
Préparation
Préparer le chashu :
- Roulez la poitrine de porc dans la longueur et ficelez-la fermement avec de la ficelle de cuisine, tous les 2 cm. Faites-la dorer dans l'huile, dans une cocotte à feu moyen-vif, sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit colorée.
- Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'eau, l'ail et le gingembre et portez à ébullition. Posez le couvercle de travers et laissez braiser la viande à feu doux 150 minutes. Retournez-la toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en bois s'enfonce sans résistance.
- Laissez le chashu refroidir 15 minutes dans le liquide, sortez-le et coupez-en 200 g en tranches de 5 mm. Gardez le liquide de braisage.
Œufs et soupe :
- Plongez les œufs sortis du réfrigérateur dans l'eau bouillante, faites-les cuire 6 minutes 30 secondes et refroidissez-les dans de l'eau glacée. Écalez-les et coupez-les en deux.
- Faites chauffer 1 c. à café d'huile de sésame dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Versez le bouillon et chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition.
- Délayez le miso dans une louche de bouillon jusqu'à ce qu'il soit lisse et remettez-le dans la casserole avec le liquide de braisage. Gardez la soupe chaude à feu doux, elle ne doit plus bouillir à partir de maintenant.
Nouilles et dressage :
- Faites cuire les nouilles dans une seconde casserole avec beaucoup d'eau, selon les indications du paquet, et blanchissez le pak choï avec elles pendant la dernière minute. Mettez les tranches de chashu à réchauffer 1 minute dans la soupe.
- Égouttez les nouilles, répartissez-les dans deux bols préchauffés et versez la soupe dessus. Disposez le chashu, les moitiés d'œuf, le pak choï, le daikon, les oignons nouveaux et le nori, et arrosez avec le reste de l'huile de sésame.
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