Miso Tare (味噌ダレ) – Base d'assaisonnement pour miso ramen

Préparer les ingrédients :

1. Hachez finement l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Préparez la pâte de miso et, si besoin, dissolvez la poudre de dashi dans l'eau.

Faire suer les aromates :

1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux et faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument sans brunir.

Incorporer la pâte de miso :

1. Baissez le feu et ajoutez la pâte de miso. Remuez bien pour mélanger le miso aux aromates, en veillant à ce qu'il n'attache pas.

Ajouter les liquides :

1. Ajoutez le saké, le mirin et la solution de dashi (si vous en utilisez). Remuez bien pour tout combiner.

Cuire et assaisonner :

1. Laissez mijoter le mélange à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. L'alcool du saké et du mirin doit s'évaporer, et le tare doit commencer à épaissir.
2. Ajoutez le sucre et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Refroidir et conserver :

1. Retirez le tare du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Conservez-le ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le miso tare se garde ainsi plusieurs semaines.