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Misro – Boulettes de manioc frites au sucre de palme
Le misro vient de Java occidental et c'est la sœur sucrée du combro. Les deux sont faits de manioc râpé : le combro cache une farce piquante, le misro un cœur de sucre de palme. La noix de coco râpée dans la pâte rend les ovales frits croustillants à l'extérieur, et à l'intérieur le sucre fond en sirop. Refermez bien la pâte tout autour du sucre, sinon le sirop s'échappe dans l'huile. Laissez les boulettes refroidir un instant avant de croquer.
Misro – Boulettes de manioc frites au sucre de palme
Laura Chen
5
30 minutes
25 minutes
370
Indonésienne
Snack
Le misro vient de Java occidental et c'est la sœur sucrée du combro. Les deux sont faits de manioc râpé : le combro cache une farce piquante à l'oncom ou au tempeh, le misro un cœur de sucre de palme. La noix de coco râpée dans la pâte rend les ovales frits croustillants à l'extérieur, et à l'intérieur le sucre fond en sirop.
Ingrédients
- 500 g de manioc frais (cassave) ou 500 g de manioc surgelé, râpé
- 60 g de noix de coco râpée, trempée 10 minutes dans 60 ml d'eau chaude
- 1/2 c. à café de sel
- 100 g de sucre de palme (gula jawa, sucre de fleur de cocotier javanais), en 10 morceaux
- 1 l d'huile végétale pour la friture
Préparation
- Épluchez le manioc frais en retirant l'écorce brune et la couche intérieure rose, enlevez le filament ligneux du centre et râpez finement la chair.
- Enveloppez le manioc râpé dans un torchon propre et pressez-le fermement, jusqu'à ce qu'il ne rende presque plus de jus. Jetez le jus.
- Pétrissez le manioc, la noix de coco trempée et le sel pour obtenir une masse façonnable. Si elle s'effrite, incorporez 1 à 2 c. à soupe d'eau.
- Divisez la masse en 10 portions, aplatissez chacune dans la main et déposez un morceau de sucre de palme au centre. Refermez la pâte autour en un ovale sans fissures.
- Chauffez l'huile dans une casserole à 165 °C et faites frire les misro par fournées 8 minutes. Retournez-les en cours de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés.
- Égouttez les misro sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 5 minutes, puis servez-les tièdes.
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