Mul-naengmyeon (물냉면) – soupe froide de nouilles au bouillon de bœuf

Le mul-naengmyeon, ce sont de fines nouilles de sarrasin élastiques dans un bouillon glacé. Vous cuisez le bouillon avec du bœuf, l'assaisonnez de vinaigre, de sucre et de sel et le mettez au congélateur jusqu'à ce que des cristaux de glace se forment. Dessus se trouvent des tranches de bœuf, un demi-œuf, du concombre, de la poire nashi et du radis mariné. À table, vous rectifiez avec de la moutarde forte et du vinaigre.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

1 Std 10 Minau total

4portions

600kcal

CoréenneCuisine ›

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Prévoyez le bouillon la veille. Il doit rester plusieurs heures au froid pour que vous puissiez retirer la graisse en couche ferme. Les nouilles cuisent en 3 à 4 minutes. Ensuite, lavez-les sous l'eau froide entre les mains jusqu'à ce que l'amidon parte et qu'elles soient lisses au toucher. Dans les restaurants coréens, le serveur coupe les longues nouilles aux ciseaux, chez vous, vous le faites dans le bol.

Sa sœur piquante et froide aux nouilles plus épaisses s'appelle jjolmyeon. Après les grillades, on mange souvent le naengmyeon avec du bulgogi. Le kimchi blanc baek kimchi doux va bien avec.

Image : générée par IA.

Mul-naengmyeon (물냉면) – soupe froide de nouilles au bouillon de bœuf

Name: Mul-naengmyeon (물냉면) – soupe froide de nouilles au bouillon de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 500 g de poitrine de bœuf ou de tende de tranche; 2,5 l d'eau; 1 oignon, coupé en deux; 1/2 poireau; 5 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre (2 cm), en tranches; 1 c. à soupe de sauce soja pour soupes (guk-ganjang); 4 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sucre; 2 c. à café de sel; 200 g de radis blanc, en fines tranches; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de sucre; 1/2 c. à café de sel; 1/2 c. à café de gochugaru (flocons de piment coréens); 400 g de nouilles naengmyeon (nouilles de sarrasin séchées); 2 œufs durs, coupés en deux; 1/2 concombre, en fins bâtonnets; 1/2 poire nashi, en fines tranches; 1 c. à café de sésame clair; 4 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe de vinaigre de riz

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure 40 minutes

Calories

600

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Plat principal

Le mul-naengmyeon est une soupe d'été coréenne de fines nouilles de sarrasin dans un bouillon de bœuf glacé, assaisonné d'une pointe d'acidité. Dessus viennent du bœuf cuit, un demi-œuf, du concombre, de la poire nashi et du radis vite mariné. Le bouillon demande 3 heures au réfrigérateur et 1 heure au congélateur.

Mul-naengmyeon (물냉면) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le bouillon :

500 g de poitrine de bœuf ou de tende de tranche
2,5 l d'eau
1 oignon, coupé en deux
1/2 poireau
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (2 cm), en tranches
1 c. à soupe de sauce soja pour soupes (guk-ganjang)
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
2 c. à café de sel

Pour le radis :

200 g de radis blanc, en fines tranches
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de gochugaru (flocons de piment coréens)

Pour servir :

400 g de nouilles naengmyeon (nouilles de sarrasin séchées)
2 œufs durs, coupés en deux
1/2 concombre, en fins bâtonnets
1/2 poire nashi, en fines tranches
1 c. à café de sésame clair
4 c. à café de moutarde forte
4 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

Mettez le bœuf 30 minutes dans de l'eau froide pour faire sortir le sang. Jetez l'eau.
Portez à ébullition la viande, 2,5 l d'eau, l'oignon, le poireau, l'ail et le gingembre et écumez. Laissez mijoter le tout à feu doux 1 heure 30.
Pendant ce temps, mélangez le radis avec le vinaigre, le sucre, le sel et le gochugaru et mettez-le au frais.
Sortez la viande, enveloppez-la dans du film et laissez-la refroidir. Filtrez le bouillon à travers une passoire, il vous en faut environ 1,5 l.
Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja pour soupes, le vinaigre, le sucre et le sel. Mettez-le 3 heures au réfrigérateur, puis retirez la graisse figée.
Versez le bouillon dans une boîte plate et mettez-le 1 heure au congélateur, jusqu'à ce que de la glace se forme sur le bord. Coupez la viande en fines tranches.
Cuisez les nouilles selon l'emballage, le plus souvent 3 à 4 minutes. Égouttez-les et lavez-les sous l'eau froide entre les mains, jusqu'à ce qu'elles soient lisses au toucher.
Disposez les nouilles en nids dans 4 bols. Répartissez dessus la viande, le radis, le concombre, la poire et un demi-œuf chacun et versez le bouillon glacé. Saupoudrez de sésame et servez la moutarde et le vinaigre à côté.

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Mul-naengmyeon (물냉면) – soupe froide de nouilles au bouillon de bœuf

Ingrédients

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