Anzeige
Nasi Ayam – Riz au poulet laqué miel et soja
En Malaisie, vous trouvez le Nasi Ayam à presque tous les coins de rue, comme déjeuner à emporter. Vous cuisez le riz dans un bouillon de poulet avec de l'ail, du gingembre et une feuille de pandan, jusqu'à ce qu'il embaume et brille. En Malaisie, le poulet est souvent préparé en Ayam Panggang, laqué au miel et au soja au four. On y ajoute une sauce piquante piment-gingembre au citron vert, des rondelles de concombre et un bol de bouillon de poulet clair.
Nasi Ayam – Riz au poulet laqué miel et soja
Laura Chen
4
45 minutes
45 minutes
760
Malaisien
Plat principal
Le Nasi Ayam est la version malaisienne du riz au poulet : du riz cuit dans un bouillon de poulet avec de l'ail, du gingembre et du pandan, avec des cuisses de poulet laquées au four. Pour le Hainan Ji Fan chinois, vous pochez le poulet. En Malaisie, il arrive souvent rôti, laqué au miel et au soja, avec une sauce pimentée, du concombre et un bol de bouillon.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1 kg)
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1/2 c. à café de poudre cinq-épices
Pour le riz :
- 300 g de riz jasmin
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cm de gingembre, haché
- 2 feuilles de pandan (feuilles de pandanus), nouées
- 450 ml de bouillon de poulet
- 1/2 c. à café de sel
Pour la sauce pimentée :
- 4 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de bouillon de poulet
- 1/2 c. à café de sel
Pour servir :
- 1 concombre, en rondelles
- 600 ml de bouillon de poulet
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
Préparation
- Mélangez les sauces soja, le miel, la sauce d'huître, l'huile de sésame et la poudre cinq-épices. Enrobez-en les cuisses et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Posez les cuisses, peau vers le haut, sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez 20 minutes.
- Badigeonnez la peau du reste de marinade et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit foncée et brillante et qu'il ne s'écoule plus de jus rosé près de l'os.
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire et laissez-le égoutter.
- Faites chauffer l'huile dans la casserole, faites revenir l'ail et le gingembre 1 minute, puis nacrez le riz 2 minutes, jusqu'à ce que les grains brillent.
- Versez 450 ml de bouillon, ajoutez le pandan et le sel et portez à ébullition. Faites cuire le riz à couvert à feu très doux 15 minutes et laissez-le reposer 10 minutes.
- Mixez les piments, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert, le sucre, 3 c. à soupe de bouillon et le sel pour obtenir une sauce lisse.
- Chauffez les 600 ml de bouillon restants et ajoutez-y les oignons nouveaux.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes et coupez-le en morceaux. Dressez le riz, le poulet et le concombre sur des assiettes, arrosez du jus de cuisson et servez avec la sauce pimentée et le bouillon.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes indonésiennes · Toutes les recettes asiatiques