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Nasi Daging Air Asam – Riz malaisien au bœuf
Le Nasi Daging est un plat de riz malaisien pour les fêtes et les dimanches. Vous faites cuire la poitrine de bœuf avec de la cannelle, de la badiane et de la coriandre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis vous cuisez le riz basmati avec du ghee dans ce même bouillon : chaque grain a ainsi le goût de la viande. La viande se sert en tranches à côté. L'Air Asam, une sauce froide à l'eau de tamarin, aux piments oiseau, aux échalotes et à la tomate, coupe le gras. Vous buvez en même temps un bol de bouillon.
Nasi Daging Air Asam – Riz malaisien au bœuf
Laura Chen
4
30 minutes
2 heures
710
Malaisien
Plat principal
Pour le Nasi Daging, vous faites cuire la poitrine de bœuf dans un bouillon à la cannelle, à la badiane et à la coriandre, puis vous y cuisez le riz au ghee. L'Air Asam est une sauce froide à l'eau de tamarin, au piment, aux échalotes et à la tomate. Dans le Nasi Briyani Gam, l'agneau et le riz cuisent ensemble dans une seule casserole ; ici, la viande et le riz restent séparés.
Ingrédients
Pour le bœuf :
- 700 g de poitrine ou de jarret de bœuf, en dés de 4 cm
- 1,2 l d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à café de fenouil moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sel
Pour le riz :
- 300 g de riz basmati
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 oignon, en fines rondelles
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cm de gingembre, haché
- 500 ml de bouillon de bœuf de la cuisson de la viande
- 1 feuille de pandan (feuille de pandanus), nouée
- 1/2 c. à café de sel
Pour l'Air Asam :
- 30 g de pulpe de tamarin (fruit acide en gousse)
- 150 ml d'eau tiède
- 4 piments oiseau rouges
- 1 piment rouge
- 3 échalotes
- 1 tomate, en petits dés
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Mettez le bœuf, l'eau, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la cardamome, la coriandre, le fenouil, le cumin et le sel dans une casserole, portez à ébullition et écumez.
- Laissez mijoter la viande à couvert à feu doux 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire et laissez-le tremper 20 minutes. Égouttez-le ensuite.
- Sortez la viande de la casserole, passez le bouillon au tamis et mesurez-en 500 ml pour le riz.
- Faites chauffer le ghee, faites dorer les rondelles d'oignon 8 minutes et retirez-en la moitié pour la garniture. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
- Nacrez le riz 2 minutes, versez 500 ml de bouillon, ajoutez le pandan et le sel et portez à ébullition. Faites cuire le riz à couvert à feu très doux 15 minutes et laissez-le reposer 10 minutes.
- Laissez tremper le tamarin 10 minutes dans l'eau tiède, pressez-le à travers un tamis et jetez graines et fibres. Écrasez grossièrement les piments et les échalotes au mortier et mélangez-les avec l'eau de tamarin, la tomate, le sucre et le sel.
- Coupez la viande en tranches et dressez-la avec le riz. Parsemez d'oignons frits et servez avec l'Air Asam et un bol de bouillon chaud.
Avis
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